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鹵料用的香料用塊狀還是條狀好

圖文 更新时间:2024-09-27 11:32:41

鹵料用的香料用塊狀還是條狀好(鹵制品中幾種主要香料配比的用量标準)1

鹵料用的香料用塊狀還是條狀好(鹵制品中幾種主要香料配比的用量标準)2

一、八角茴香俗稱大茴香,大料,主産于廣西,直接陰幹的八角色澤為黑褐色,香味要好于市場上常見的紅棕色水洗曬幹的八角,八角是使用較廣的香料,是十三香,五香粉,咖喱粉等複合香料的主要原料。

豬肉每千克用量0.8-20克,兔肉2-4克,牛肉2-6克,羊肉2-8克,雞肉2-4克,鴨肉0.4-4克,水産類1-6克。

二、肉桂又稱大桂,桂皮,氣味芳香,去腥解膩,鹵制動物性食材必不可少的香料,每千克豬肉4克,牛肉2克,羊肉3克。在煮制内髒是用量要翻倍。同時也是五香粉,十三香,咖喱粉主要原料之一。

三、莳蘿子,又稱土茴香,野茴香,有強烈的茴香氣味,是西餐中常用的香料,印度咖喱粉配方中必備香料之一,中餐常用于腌漬食物,調制涼菜,北方中制作香腸,臘肉必不可少香料,每千克食材添加量0.5-10克。

四,肉豆蔻,具有去異味,增辛香的作用,每千克食材用量5-10克,一定劑量的肉豆蔻可以刺激胃液分泌,腸道蠕動,增加食欲的作用,但其含有肉豆蔻醚有緻幻作用,故量不宜過大。

五,甘草嘗之微甜,氣味特殊,可賦予鹵菜甜味和香味,産自内蒙古,甯夏的甘草質量最好,可以中和或平衡其他香料之間的藥材味,每千克食材用量5克,不宜過大,要不自身的藥味就突顯出來。

鹵料用的香料用塊狀還是條狀好(鹵制品中幾種主要香料配比的用量标準)3

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