簡單臊子面的臊子怎麼做?介紹：又名“哨子面”，岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括，下面我們就來聊聊關于簡單臊子面的臊子怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
介紹：
又名“哨子面”，岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
配方提供：
王寶鵬 32歲,國家高級烹調師、中級面點師,現任鹹陽燕原賓館廚師長。
配方：
精面粉500g, 豬肉臊子、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精鹽、醋、醬油、辣椒、味精各适量。
正宗豬肉臊子配方及制作：
原料：
五花肉1500克，線椒面（辣椒面）250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。
制作：
1．五花肉沖淨，切黃豆粒大小的小丁。
2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油後，下辣椒面炒3分鐘，離火，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替，若用香醋，用量應相對減少），放汝50克鹽，小火焖30-40分鐘，至肉爛濃香、汁發幹時即可。
注：
臊子可冷藏于冰箱，保存1個月左右。
制作方法：
（1）将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面團，揉勻揉透，蓋上濕布饧一會兒，然後擀成薄片切條。面條的粗細不限，一般中等粗細即可。也可用機器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面為優。
（2）把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細切小，作為漂菜。水燒開，舀部分水于另一鍋中（其餘水用于煮面條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放于湯中。
（3）将面條煮熟撈入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再澆上事先放好調料的湯，然後放上臊子，拌勻食用。
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