專家給出五點建議
老火湯，又稱廣府湯，是廣東飲食文化的重要組成部分。老火湯曆史悠久，這與廣東氣候濕熱密切相關，随季節的轉變，廣東人會使用不同的食材與藥材煲煮養生湯，以調節人體的陰陽平衡。然而，近年來，不斷有“每天老火湯，身體不健康”的說法，是否有健康喝老火湯的辦法?
嘌呤、膽固醇、甘油三酯過高
廣醫三院荔灣醫院老年科鐘山醫師指出，老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動物内髒。以上食材經長時間加熱，其中所含的嘌呤物質就會溶于湯中，時間越久就溶解得越多;食材中的肥肉、骨髓、雞皮在加熱後會溶出動物脂肪，裡面含有大量甘油三酯、膽固醇。
攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血症，最終導緻痛風；攝入膽固醇過多，可造成動脈粥樣硬化和動脈粥樣斑塊形成，導緻血管狹窄；攝入甘油三酯過多，可導緻血液黏稠。
因此，過量攝入湯中油脂可誘發或加重高血壓病、冠心病、腦血管病等。另外，甘油三酯分解産物和碳水化合物分解的葡萄糖，均可為身體提供能量，且同時進行。身體利用不完這些能量，就會使許多甘油三酯及葡萄糖堆積，後者的堆積會引起糖尿病。
建議煲湯不超過1小時
要健康地喝老火湯，鐘山給出了五點建議:
1、老火湯建議煲半小時到一小時。
2、使用藥材前應咨詢中醫師或相關專業人士。他說，說到藥材，離不開中醫。中醫學以陰陽五行作為理論基礎，将人體看成是氣、形、神的統一體，通過望聞問切四診合參的方法，進行辨證施治，使得陰陽調和而康複。中醫可以同證異治、異證同治。
舉個例子，三個症狀一樣的患者，中醫師可以開出三個不同的方劑将他們治好。又例如，三個症狀不一樣的患者，中醫師可以用同一個方劑将他們治好。所以，中藥使用前最好先經過中醫師辯證後，再使用中藥材。
3、高尿酸血症、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應盡量避忌老火湯。
4、正常人群亦不适宜每天飲老火湯，建議每周一次。
5、為補充營養而飲老火湯的人，建議多進食牛奶、雞蛋白、魚、去皮雞肉以補充蛋白質，多進食新鮮蔬菜水果以補充纖維素、維生素。（梁瑜 廖木興）
來源｜新快報
題圖｜視覺中國（圖文無關）
責編｜陳倩
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