香酥鴨
主料：白條鴨一隻（約1000克）。
香料：大紅袍花椒40克、小茴香5克。
配料：大蔥50克、生姜50克、黃酒30克、鹽14克、味精7克、玉米澱粉50克、水45克、老抽7克。
制作方法：
1、将白條鴨從脊背用刀刨開，放入清水浸泡出血水，撈出瀝幹水分，或用廚房紙吸幹水分。
2、炒鍋洗刷幹淨，㸆幹水分，幹鍋放入花椒、小茴香，小火炒至幹燥，出香味後，倒在案闆上，用擀面杖擀成顆粒狀。
3、将處理好的鴨子先用一半的鹽，揉搓膛内，揉搓好後再用剩下的鹽揉搓外表。揉搓好後，再将味精揉搓一邊，外用處理好的花椒和小茴香，揉搓鴨子，也是從膛内開始，揉搓好後，将鴨子平鋪，皮膚面朝下。将生姜切粒、大蔥切碎，放入碗中，在放入黃酒，用手抓拌出蔥姜汁，将蔥姜和黃酒撒在鴨膛面，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏一晚上。
4、将腌制入味的鴨子，放在蒸鍋中蒸制酥爛，大約40分鐘。
5、用玉米澱粉、水和老抽調成糊，将鴨子均勻塗抹一邊。
6、鍋中加入适量植物油燒紙六七成熱，也就是大約170-180°油溫，将鴨子放在笊籬上，放入油鍋中，炸至定型後，反面，在炸兩三分鐘即可出鍋。
出鍋後先斬切成塊即可食用。
可以根據自己口味，再撒入其他佐料食用。
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