【導讀】五香鹹雞蛋的腌制方法其實是比較簡單的，與腌鹹雞蛋的唯一不同之處就是它的調味料變多了，雖然八角，桂皮，小茴香葉等都是比較常見的調味料，大家可千萬别小看了它們，這些看似普通的調味料，它們的小宇宙散發出來的“魅力”可是不小的，就是這些小小的調味料就腌制出了讓人吃了停不下嘴的五香鹹雞蛋呢！

五香鹹雞蛋的腌制方法

五香鹹雞蛋就是把新鮮的雞蛋腌制成鹹雞蛋後，再加上一些八角、桂皮、花椒、小茴香葉等調味料煮出來的美味雞蛋。五香鹹雞蛋的腌制方法其實是很簡單的，不過光說簡單，究竟怎麼個簡單法呢？下面，小編就為大家具體的介紹一下關于五香鹹雞蛋的腌制小方法！

食材：雞蛋30個、高度白酒、海鹽1000g（可多備一些）、桂皮1截、香葉2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片、水2500g

做法：

1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗淨，晾幹水分，取一大碗，倒入高度白酒，将洗淨晾幹的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒；

2、準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片；

3、大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘後關火；

4、五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗淨晾幹且無油的壇子中，将浸過白酒之後的雞蛋輕輕放入鹽水中；

5、将之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇内，取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗内入點鹽水增加重量，用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了！

五香鹹雞蛋的營養價值

五香鹹雞蛋作為人人都愛吃的美食，除了做法簡單之外，它自身所包含的營養價值也成為其備受寵愛的原因之一！但是，不少人隻知道五香鹹雞蛋好吃，究竟有什麼營養價值就不清楚了。下面，小編就帶着大家進一步來了解一下五香鹹雞蛋的營養價值究竟有哪些吧！

通常腌制鹹雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過腌制的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在腌制的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導緻雞蛋中的鹽分增加，緻使蛋内無機鹽也随之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間後蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

小碎語：五香鹹雞蛋不僅包含了新鮮雞蛋的營養價值，它還有着自己的小功效呢！在平時的飲食中，我們就可以經常吃一些五香鹹雞蛋，不僅可以調節口味，還能豐富我們的餐桌哦！

五香鹹雞蛋的食材選購

五香鹹雞蛋美味又營養，受到不少人的喜食，人們經常會在下班的途中買上幾個五香鹹雞蛋解解饞，不過對于那些時間充裕的人來說，如果能夠自己動手的話，那自然是再好不過了，畢竟自己做的東西，怎麼吃都是健康的！要是自己動手的話，關鍵的就是要選好雞蛋了，那麼，雞蛋要怎麼挑選呢？

第一，用手摸挑選雞蛋：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮雞蛋的蛋殼粗糙，重量适當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

第二，從蛋殼外觀挑選雞蛋：用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮雞蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質鮮雞蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。

第三，聽聲音鑒别雞蛋好壞：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時内容物有流動感。

第四，聞味道鑒别雞蛋好壞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。

五香鹹雞蛋的飲食宜忌

五香鹹雞蛋好吃是好吃，但是在吃的時候是不是就那麼肆無忌憚的吃呢？當然不可以啦！問這世間還沒有什麼食物能夠想怎麼吃就怎麼吃的，每一種食物在吃的時候不僅要了解其食用方法，食用功效，更重要的是要了解它的一個食用宜忌，了解了這一點，勝過前面的所有！

Q：五香鹹雞蛋在吃的時候要注意什麼？

A：在吃五香鹹雞蛋的時候要注意：（1）鹹雞蛋與兔肉相克，兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易産生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。（2）鹹雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜皆辛溫之品。蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。（3）鹹雞蛋與豆漿相克，豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。（4）鹹雞蛋與紅薯相克，二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。

孕婦能吃五香鹹雞蛋嗎

如果家有孕婦的話，那孕婦可就是家裡的“國寶”了，想吃什麼就要準備什麼，想做什麼都要在跟前兒伺候着，因為她們可是在孕育着新生命呢！她們想吃的就是寶寶想吃的，她們想做的就是對寶寶有益的！那如果孕婦想吃五香鹹雞蛋的話，是不是也要在跟前兒伺候着呢？

對于孕婦來說，在孕期的時候吃的最多的應該就是雞蛋了，雞蛋可是個好東西，單從雞蛋的營養成分來看，孕婦是可以吃雞蛋的。但是經過腌制的鹹雞蛋，建議孕婦還是少吃為好。

在孕期孕婦忌吃過鹹的食物，若吃鹽太多，會加重心、腎負擔，不利于胎兒的成長發育；此外也易引發孕期妊娠高血壓綜合症，出現水腫等現象。為了媽媽自己和寶寶的健康，準媽媽在孕早期和孕中期每天的食鹽量不能超過6克，孕晚期不能超過5克。

小碎語：懷胎十月非常的辛苦，在孕期很多孕媽們為了寶寶的健康，放棄了不少的東西，漂亮的衣服不能穿了，名貴的化妝品不能用了，連平時喜歡吃的五香鹹雞蛋也不能多吃了，這真是苦了孕媽們了，不過當寶寶健康降臨的那一瞬間，相信很多媽媽們都覺得那十月懷胎的辛苦是值得的！

五香鹹雞蛋吃多了有影響嗎

鹹雞蛋本來就是一種美味的食物，再将它與小茴香，花椒，桂皮，八角等調味料一起煮的話，那就更好吃了，怪不得那麼多人喜歡吃五香鹹雞蛋呢！對于美食，一開吃就一發不可收拾了，誰讓它好吃呢，好吃的都停不下嘴了！但是，對于美味的五香鹹雞蛋吃多了，對于身體是否有影響呢？

雞蛋腌制成鹹蛋後，其蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；而其中包含的碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克；不過它的礦物質保存較好，鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

不過，五香鹹雞蛋畢竟是腌制食品，雖然對我們的身體有着很多的好處，但是由于是腌制出來的食物，在腌制的過程中就産生了亞硝酸鹽等緻癌物質，多吃對身體造成的傷害也是不小的，所以說對于五香鹹雞蛋，适量的吃最好！

小碎語：五香鹹雞蛋的美味是無與倫比的，雖然好吃的東西有很多，但是每一種食物都有着自己的獨特風味，五香鹹雞蛋就擁有着獨一無二的獨特風味。不過，雖然五香鹹雞蛋好吃的停不下嘴，在吃的時候也要注意慢慢吃，慢慢品，一天一個，才能夠吃的更健康！

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