小酥肉又脆又酥面粉比例?大家好，我是小青，一轉眼就要過年了，很多朋友都會在家炸一些小酥肉，那麼在炸酥肉的時候，到底是加澱粉還是加面粉？很多人都沒有搞清楚，炸出來的小酥肉口感不酥脆就是偏硬，那麼今天就來給大家分享一小炸小酥肉的小技巧，做法簡單，保證您炸出來的酥肉外酥裡嫩，好吃還不回軟，下面我們就一起來看看吧，今天小編就來說說關于小酥肉又脆又酥面粉比例?下面更多詳細答案一起來看看吧!

小酥肉又脆又酥面粉比例

大家好，我是小青，一轉眼就要過年了，很多朋友都會在家炸一些小酥肉，那麼在炸酥肉的時候，到底是加澱粉還是加面粉？很多人都沒有搞清楚，炸出來的小酥肉口感不酥脆就是偏硬，那麼今天就來給大家分享一小炸小酥肉的小技巧，做法簡單，保證您炸出來的酥肉外酥裡嫩，好吃還不回軟，下面我們就一起來看看吧。

小酥肉

首先，我們準備一塊豬前腿肉，下面把皮去掉一下，炸酥肉不能帶皮，否則炸出來會影響口感，下面先把肉切成薄片，做酥肉使用五花肉及雞胸肉都可以，沒有特殊要求，可以根據自己喜歡的肉來做，接下來在切成長條，切的盡量不要太粗，半公分見寬就行，全部切好之後放入一個小盆中。

豬前腿肉

接下來在準備一點大蔥，斜刀切成薄片，生姜再來一塊，切成姜片，在切成細絲，全部切好之後與豬肉放入一起，加入一勺食鹽入個底味，雞精半勺，不喜歡可以不放，花椒在來個半勺，生抽在來少許，最後在來一瓶蓋高度白酒，使用料酒也可以。

下面使用黝黑的小手開始抓拌，多抓拌一會，這樣做出來肉條會更入味，抓拌均勻後先放入一旁腌制15分鐘。

接下來我們調制一個脆皮糊，加入150克左右的紅薯澱粉，根據自己做酥肉的量而定，再次加入一個雞蛋清，下面再加入少許清水，做脆皮糊加蛋清炸出來的酥肉吃起來比較酥脆，而且放涼了也不會回軟，然後使用勺子調成粘稠的糊狀就可以了，最後在加入一勺食用油，這個也是炸酥肉酥脆的關鍵，一直攪到糊與食用油融合一起就可以了。

接下來的肉條也腌制好了，下面一根一根地放入大碗中，全部加入之後使用筷子攪拌一下，讓每一根肉條都均勻的沾裹脆皮糊就可以啦，全部準備好了，下面開始烹制，鍋裡加入多一些的食用油，下面将筷子放入油鍋中，周圍起密集小氣泡說明油溫就可以了，這個時候就把肉條一條一條的放入進去，看到這裡啦，麻煩用您發财的小手為我點個贊鼓勵一下，先謝謝您了。炸制定型後使用筷子翻動一下，把粘連的打散，炸制表面微黃後，使用漏勺撈出控油，下面繼續升高油溫，燒制六七成熱，這會就把酥肉倒入進去複炸，複炸過的小酥肉好吃酥脆，還不回軟，這個時候勤翻動，以防炸糊了，炸一分鐘左右，炸到金黃，炸到這個顔色就可以撈出來了。

炸好的小酥肉

下面把炸好的小酥肉放入盤中，我們做小酥肉一次性可以多做一些，放入冰箱冷藏，想吃的時候也方便，用這個方法炸出來的酥肉，放涼了也不會回軟，不管是直接吃還是蒸着吃，都很不錯，喜歡吃就來試着做一下，用簡單的食材，輕松做出飯店的味道，全家人都誇您是大廚。

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