醬肉的做法和配方竅門?主料:五花肉350克輔料:生姜1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺,現在小編就來說說關于醬肉的做法和配方竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:五花肉350克。輔料:生姜1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
沖洗一下五花肉,用紙完全吸幹表面水分。
把所有的香料和調料放進小鍋中。香料:生姜1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料:生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯,其他都半杯,然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開,然後轉到最小火煮2-3分鐘,關火,放涼。
将1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中,再把五花肉浸泡進去,放入冰箱,每天把肉翻個面,确保肉360度都浸泡在醬汁中,共放3天。
取出泡好的肉,拿棉繩穿起來,吊在通風的窗口,晾上幾天。等到肉表面完全幹燥,按壓下去能感受到肉的彈性為準。
取下晾好的肉冷凍保存,保質期在3-4個月。
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