本期導讀：安徽最出名的10道菜，飛禽走獸樣樣齊，每道菜都是安徽人的心頭愛

說到安徽，很多人想到的是黃山和九華山，其實安徽的美食也很有特色。安徽菜屬于徽菜系，有着豐厚的文化底蘊，是中國八大菜系之一。

我是安徽六安人，從小到大在我的印象中，每逢過年過節或者家裡來客人，老媽都會做上滿滿一大桌的菜，各種各樣的都有，可以說是飛禽走獸樣樣齊。那安徽到底有哪些出名的菜呢？今天瘦猴就跟大家分享一下我們安徽的十大名菜，每道菜都是安徽人的心頭愛。

臭鳜魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，也是徽菜的代表菜之一。有很多外地人第一次吃臭鳜魚時都不敢動筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之後就停不下來了。

臭鳜魚是選用新鮮的鳜魚清洗幹淨後放在木桶裡，抹一層鹽放一層魚，然後上面有大石頭壓起來，每天還要翻動一次，确保入味均勻，等到魚鰓處顔色變成暗紅色，魚肉有點粘粘的，而且還要股淡淡的臭味才說明是腌制好了。這道菜在安徽是非常火的，雖然好吃，但是由于鳜魚價格比較貴，所以也不是天天都能吃得起的。

都知道甲魚是大補的食材，特别是野生的甲魚賣得特别貴，上千元一斤，不過這裡說的是人工養殖的甲魚，很便宜，菜市場裡每天都能買到。甲魚裡蛋白質含量很高，加上火腿一起炖，湯鮮味美，是我們安徽人招待客人經常做的一道菜。

徽州蒸雞是我們安徽這邊每年春節期間喜歡做的菜肴。用母雞、醬油、紹興黃酒和冰糖，經過先煮後蒸而成，肉質細嫩，香氣撲鼻。

毛豆腐是安徽屯溪和休甯一帶的特産，不同于臭豆腐和豆腐乳。毛豆腐是把豆腐切成大點地塊，放在木桶裡，撒上鹽，蓋上紗布，大概一個星期這樣豆腐上就會長出白毛。經過油炸後蘸着辣椒醬吃，外酥裡嫩，鮮美無比。

刀闆香在各家徽菜館裡都是非常暢銷的一道菜，是把新鮮的豬肉放在壇子裡腌制一個月以上，然後撈出來用熱水洗幹淨，放在太陽下面曬，直到可以聞到鹹香味，再切成大塊放在鍋裡煮熟，趁熱切成小塊吃。

刀闆香用的豬肉一定要是我們安徽所産的黑豬或者農家自己養的土豬肉，也就是吃五谷雜糧長大的豬，這樣的肉才更好吃。

一品鍋在我們安徽山區大冬天的時候吃得比較多，類似于火鍋。一品鍋的食材比較多，而且不同食材要一層一層鋪在鍋裡，一般第一層放上筍幹，第二層放肉片，第三層放豆腐果，第四層放肉圓子，第五層放上粉絲、菠菜等素菜，加上雞湯和調料用小火慢慢煮熟而成。由于所需食材比較多，平時很少吃，隻有到了過年期間才會吃上一鍋。

石雞在我們家這邊叫石蛙，是一種喜歡在小河溝裡生活的蛙類，晚上的時候喜歡趴在石頭上，用手電筒照一下都不知道跑，很好抓。石雞的肉很嫩，而且也很容易入味，用料酒、鹽、白糖等多種調料腌制之後直接放在鍋裡蒸熟即可。

這道菜現在其實很多地方都有，不過最早是從安徽傳出去的，還是屬于徽菜。用帶皮的五花肉切成塊，用特有的調料腌制入味，包裹上荷葉，放在蒸籠裡蒸熟即可。吃起來肥而不膩，清香撲鼻。

肥王魚又叫淮王魚，看上去有點像汪丫魚，是我們安徽省的二級保護動物，不過我們吃的自然都是人工養殖的。據說是因為西漢淮南王劉安喜歡吃這種魚，所以才取名淮王魚。

肥王魚加上豬瘦肉，再加上大蔥、香菜和姜片等調料慢慢熬煮出來的湯鮮香無比。

劃水是魚尾的一種俗稱，由于這個部位經常遊動，所以這裡的肉特别的嫩。這道菜要用青魚尾最好，因為青魚尾有油又有肉，有肥有瘦，吃起來口感更好。

好了，以上就是我們安徽比較出名的十道菜，也是徽州菜的代表菜，可以說是飛禽走獸都齊了，種類非常豐富。就算是安徽本地人都吃過的可能都不多，看看你喜歡哪幾道呢？歡迎大家一起交流分享。

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