蜂蜜口感香甜而不膩,是生活中常見的一種食品,有些人家中會貯存一些蜂蜜,但有些蜂蜜放久了會變黑,那蜂蜜放久了變黑的原因是什麼呢?
蜂蜜顔色變黑的原因與貯存時間和溫度有關。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,由于蜜源植物不同,蜂蜜顔色也存在差異,由水白色至深琥珀色,所以有些蜂蜜顔色淺,有些蜂蜜顔色較深。當蜂蜜放置較久,蜂蜜中還原性物質慢慢氧化,會促使蜂蜜顔色加深,有些深色蜂蜜就會變得類似黑色。
一般來說,高溫環境中存儲的蜂蜜顔色更容易變黑。由此可見這種情況下,蜂蜜顔色變黑是一種正常的自然現象。不過也有些蜂蜜放久了顔色變黑是因為變質了,純正蜂蜜雖然含水量低,且具有殺菌作用,所以保存時間較長,但也存在變質的情況。當蜂蜜中的水分含量超過21%時,為酵母菌的生存繁殖提供了有利條件。
适宜條件下酵母菌大量繁殖,不斷地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,并産生二氧化碳和酒精,蜂蜜就出現了變質。變質後的蜂蜜有一層厚厚的氣泡,聞起來有酒精味道和腐敗的酸味,顔色也會發生一定的變化,有些蜂蜜顔色也可能變黑。這種情況下田野牧蜂不建議食用,因為變質後的蜂蜜中含有豐富的微生物,食用後對身體健康容易産生不良影響。
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