中國CDC營養與食品安全所相關專家解釋，酵母菌超标，提示的是該食品衛生質量欠佳，尚未涉及食品安全風險。

采寫 | 南都灣财社記者 嚴兆鑫

編輯 | 林意欣

卡士酸奶因酵母超标60倍被通報？4月8日，卡士酸奶回應媒體稱，酵母超标可能是出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。

此次事件源于4月6日上海市場監管微信公衆号的通報。通報顯示，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品，其中抽檢樣品共計508批次，合格507批次、不合格1批次。

不合格的一批樣品系卡士酸奶的雙歧杆菌C-I風味發酵乳（餐後一小時），由卡士酸奶(蘇州)有限公司生産、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售，不合格項目為酵母超标，達到6000CFU/g，是基準線100CFU/g的60倍。CFU/g是指每克食物樣本中的微生物數量，該指标反映食物的基本衛生情況。

酸奶的酵母超标原因可能有：

一、生産和發酵制作過程中接觸帶菌的空氣；

二、糖是酵母的主要來源，使酵母得以存活，雖然有殺菌工藝，但往往殺菌不徹底；

三、可能由于包裝物殺菌工藝控制不嚴而造成酵母菌污染。

對上述抽檢中發現的不合格産品，上海市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生産經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并将相關情況記入食品生産經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

過往報道：

7年前也曾因酵母超标被通報

據過往的報道，這并非卡士酸奶首次被檢出酵母超标的情況。紅網長沙2015年12月1日的一篇報道稱，廣東省食品藥品監督管理局發布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程(深圳)有限公司寶安分廠生産的卡士·鮮酪乳(玉米果粒)，被檢出酵母計數超标。

彼時，針對卡士·鮮酪乳(玉米果粒)，卡士酸奶在《被檢出酵母計數超标的說明》中稱，已無條件停止涉及該批次卡士鮮酪乳（玉米果料）生産線的生産，并對該生産線的各環節及玉米果料供應商廠家進行徹底排查與分析。

此外，報道中還稱，卡士酸奶相關負責人表示，卡士鮮酪乳（玉米果料）在全系列産品中隻占百分之一的比重，并不是主打産品。

酵母超标60倍的酸奶是何來頭？

系卡士“功能型酸奶”高端産品線

由于非主打産品、生産線已停産、内部排查檢測結果合格等因素，2015年的輿論風波似乎未對卡士酸奶造成影響。一年後的2016年，卡士推出首款“功能型酸奶”，布局高端産品線，聚焦健康消費賽道。這一高端産品，就是此次被檢出酵母超标60倍的“餐後一小時”。

如果說卡士鮮酪乳（玉米果料）并非主打産品，僅在全系列産品中占百分之一，那此次被通報酵母超标60倍的“餐後一小時”則完全不同，稱得上是卡士的“明星産品”。

“餐後一小時”誕生時就為卡士賺足了眼球。彼時，卡士總經理王維嘉介紹，這款酸奶是聯手歐洲擁有140年菌種研發經驗的公司，研發出的首款具有保健功能的酸奶，也是國内首款以最佳飲用時間命名的功能型酸奶。

南都灣财社記者看到，在淘寶等電商平台，“餐後一小時”都是卡士官方旗艦店銷量排名前三位的産品。在淘寶平台，售價89.8元6瓶的“餐後一小時”月銷過千。

根據卡士官網介紹，卡士乳業于1999年在中國注冊，是一家集研發、生産、銷售、冷鍊物流于一體的現代化專業生物乳品企業，公司堅持“高品位、高品質、高标準”的産品策略，瞄準白領消費市場。在2021年7月的一則營銷文案中，卡士自稱其品牌标簽為“酸奶中的愛馬仕”。

酸奶應該怎麼保存？

何為酵母，過量食用有怎樣的危害？

酵母是自然界中常見的單細胞真菌，能将糖發酵成酒精和二氧化碳，但是，酵母這種天然發酵劑不屬于食物添加劑。一般情況下适量吃通常沒有危害，不過吃多了可能引發胃腸功能失調、嘌呤沉積、血糖升高等危害。

北京市市場監管局解釋稱，酵母數是評價食品衛生質量的指示性指标，其食品衛生學意義是作為判定食品被酵母污染程度的标志。酵母污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味。《食品安全國家标準 發酵乳》（GB 19302）規定，發酵乳中酵母應不超過100CFU/g。

中國CDC營養與食品安全所相關專家解釋，酵母菌超标，提示的是該食品衛生質量欠佳，尚未涉及食品安全風險。“如果在即食食品中檢測出大腸杆菌、沙門氏菌、霍亂弧菌和彎曲菌等食源性緻病菌，意味着有潛在的食品安全風險，需要立即召回受污染食品。”

卡士乳業方面4月7日回應稱，低溫發酵乳産品出廠後，如果遇到儲運及銷售終端溫度不達标或其他不确定因素，會造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。目前，卡士該批次産品留樣經蘇州工廠質檢、第三方檢測，符合國家标準。

由于我國至今沒有即食食品微生物限量的通用标準，“結合該案例的情況，對消費者的啟示是，應注意超市或網購奶制品冷鍊物流問題。或者更直白地說，做好冷藏，酸奶開啟後及時喝完。”上述專家建議。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬在接受《證券日報》采訪時表示，近兩年，主打“0糖、低卡”的低溫乳制品，因較好地踩中了年輕人“顔值管理、體重管理、健康管理”的這一需求而被消費者買單。智研咨詢發布的《2021-2027年中國酸奶行業市場運營态勢及發展前景預測報告》數據也顯示：受益于常溫酸奶和低溫酸奶細分市場的規模不斷增長，中國酸奶市場在過去五年總體呈增長走勢。

随着酸奶越來越受大衆歡迎，不少人家裡都是常備酸奶。那麼酸奶應該怎樣保存呢？

1、冷藏儲存。

酸奶買回家後，要盡快放在冰箱冷藏以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天内就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了，從外觀看主要就是脹袋。

2、開封後盡快飲用。

最好在酸奶開封後24小時内喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或産生變質。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶，适量的酸奶可以補充鈣質和優質蛋白，過量會引起能量增多，所以在購買酸奶時，也建議大家根據人數選購酸奶。

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