芥末和山葵區别-tft每日頭條

芥末和山葵區别

生活更新时间:2025-01-16 16:41:19

那天

看到胖友圈的一條微信

讓猜猜這是啥

這

難道不是芥末？？？

芥末和山葵區别（芥末辣根山葵有啥不一樣）1

攝影：葉君

我們通常說的“芥末”

實際上有芥末、山葵和辣根三種

它們是三種植物的不同部位

辣根的主要食用部位是根部（白色）

山葵的主要食用部位是地下莖（綠色）

而芥末則是芥菜的種子（黃色）

之所以呈現出的都是綠色

是因為在加工時增添了顔色物質

辣根和山葵都不是真正的芥末

“芥末”隻是人們對于它們的統稱

芥末和山葵區别（芥末辣根山葵有啥不一樣）2

黃芥末通常會現身于各種西式料理中

被用作塗抹烤肉的醬料

在日式料理中

也能偶爾看到黃芥末的身影

芥末和山葵區别（芥末辣根山葵有啥不一樣）3

山葵醬是日本最具有代表性的調料之一

最常見的拍檔是壽司和刺身

一方面用于殺菌

另一方面增強食欲

盡管山葵醬的氣味和味道

與黃色芥末醬有些許相似

但它倆其實不是一回事兒

山葵對生長環境十分挑剔

通常要在潔淨的、有流水的河床上

生長2-4年才能完全成熟

因此

真正的山葵根價格也要更高

因為山葵的辣味容易揮發

有些日料館甚至會選擇現磨

以更好地還原它的風味

芥末和山葵區别（芥末辣根山葵有啥不一樣）4

辣根又叫做馬蘿蔔

味道跟山葵比較類似

由于辣根對于生長環境的要求沒那麼高

所以價格比山葵實惠

我們常見的青芥辣

配料也是辣根

芥末和山葵區别（芥末辣根山葵有啥不一樣）5

順便說一下

芥末味兒的餅幹

也是敲好吃哦~

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