——“您好，麻煩您給我稱一斤這個蛤蜊”

——“哪個？您要這個蚬子？好嘞！”

——“呃……我還想來二斤這個蚌”

——“蚌？哦，蛏子二斤，您稍等~”

上面這樣尴尬的對話不僅小編遇到過，相信一些平時總也不下廚的小夥伴在偶爾心血來潮想去農貿市場采購大餐的時候也曾碰上過類似的場面。

出售各種螺貝的海産攤位

看到菜市場裡五花八門的各種食用海貝，總是讓人覺得眼花缭亂。即使在網上事先查過，到了市場也難以分清琳琅滿目的各種貝殼到底誰是誰。甚至連代表各種貝類的文字，讓人看了都有一種頭大如鬥的感覺。

不信？來，先跟我一起讀：蚶、蛏、蚌、蚝、蛤、蚬……

明明都是兩片堅硬貝殼包裹着的軟體動物，為什麼卻要叫成各種不同的名字？咱們今天就來看一看菜市場裡常見的各種貝類，都是什麼來頭。

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蚶和蛏

蚶和蛏在外觀上有着相反的特征。蚶長着堅硬厚重的貝殼，可以将兩片貝殼關閉得嚴絲合縫；而蛏的貝殼不僅薄得像紙，堅固程度也遠遠不如蚶，用手就可以捏破，甚至不能将自己的肉體完全包裹保護起來。

蚶，一般指魁蛤科下的幾個可食用種類，包括毛蚶（ Anadara subcrenata），泥蚶（Tegillarca granosa，也叫血蚶、血螺、銀蚶等）等，魁蛤（Anadara broughtonii，即赤貝）因為外形長得很像大号的毛蚶，有時候也被當做毛蚶。

毛蚶 來源丨維基百科

毛蚶和泥蚶是很受歡迎的食用貝類，除了直接煮食，一道很有名的家常菜“蚶子白菜”就是使用毛蚶的肉與白菜同炒做成的。魁蛤因為鮮美的味道和碩大的體型，也是一種不可多得的美味，尤其在日料中很受歡迎。

泥蚶 來源丨維基百科

至于泥蚶，更是廣受人們歡迎的一道鮮美海味，很多南方家庭在烹食泥蚶的時候，先将泥蚶洗淨，燒制滾燙的開水将其燙熟，然後用手剝取其肉直接食用或蘸取料汁，據說極其鮮美。不過由于泥蚶生活在布滿淤泥的灘塗上，容易攜帶較多的細菌，從食品安全的角度考慮，還是充分煮熟再食用為好。

市場常見的蛏一般則有兩類，分别是缢蛏（Sinonovacula constricta，也叫泥蛏、毛蛏等）和竹蛏（竹蛏屬Solen，常見的有大竹蛏S. grandis）和長竹蛏（S. strictus）等。

鹽焗缢蛏 來源丨維基百科

蛏很容易辨認，隻要看到貝殼呈長方形，略呈淺綠色，從貝殼裡伸出碩大的斧足和水管的貝類，基本就可以确認是蛏了。其中，缢蛏的殼偏短圓，約7~8厘米，竹蛏可長達十厘米以上。

長竹蛏 來源丨維基百科

2

蚌和蚝

蚌和蚝其實沒有什麼緊密的關系，之所以放在一起說，是因為很多小夥伴認識這兩種貝類都是在語文書上，一個是《鹬蚌相争》，另一個是《我的叔叔于勒》。

蚌，一般指蚌目（Unionida）下的各種淡水貝類，常見的有三角帆蚌（Hyriopsis cumingii）、圓頂珠蚌（Unio douglasiae）等，它們常被籠統地稱作“河蚌”。河蚌雖然可以吃，但烹饪河蚌要求廚師對火候和做菜水平都有比較高的要求。一般來說，我們在市場的水産攤位很少能見到以食用為目的出售的河蚌，更多的則是在各個景區被冠以“現場取珠”噱頭出售的養殖河蚌。

圓頂珠蚌 來源丨維基百科

比起難以烹饪的蚌來說，蚝則是極為受人歡迎的美味貝類。蚝就是牡蛎，一般指的是牡蛎總科（Ostreoidea）下的各種貝類。牡蛎通常附生在岩石、礁石、螃蟹的甲殼甚至其他牡蛎的殼上，它們的形狀不對稱，非常容易識别，隻要在水産攤位上看到長着不規則灰白色外殼的貝類，那準就是牡蛎了。

太平洋牡蛎 Crassostrea gigas 來源丨維基百科

牡蛎的吃法很多，清蒸、做湯、取肉幹炸、加上蒜蓉燒烤、甚至生食都是非常合适的選擇，相信在上完《我的叔叔于勒》這一課後，大部分小夥伴都會對這傳說中的生吃牡蛎充滿了好奇心。

3

蛤與蚬

說到蛤，其實是一個非常大的概念，因為在水産攤位上能見到的相當一部分貝類都可以籠統地被叫做“蛤蜊”。在一些語境下，“蛤蜊”這個詞甚至可以指代所有貝類，所以在本文開頭把“蚬子”叫做“蛤蜊”，其實也不算錯。

在分類學上，有好幾種常見的食用貝類都可以叫做“蛤”，例如屬于簾蛤科的菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum，就是大名鼎鼎的花蛤/花甲/花蚬/蛤仔）就是堪稱最常見、最實惠、市場覆蓋率最高的一種；馬珂蛤科（有點繞嘴）的方形馬珂蛤（Mactra veneriformis，白蚬）和青柳蛤（Mactra chinensis，即中華馬珂蛤，又叫黃蚬）也是最常見的兩種食用蛤蜊；此外，還有文蛤（文蛤屬Meretrix）和波紋巴非蛤（Paphia undulata，油蛤，有時候也被和青柳蛤弄混）等。近些年，來自大洋彼岸的太平洋潛泥蛤（Panopea generosa，即象拔蚌）也成了市場上的常見種類。

1-6：太平洋潛泥蛤、皺肋文蛤、青柳蛤、波紋巴非蛤、菲律賓簾蛤、方形馬珂蛤 來源丨維基百科

細心的小夥伴應該已經看出來了，上面提到的幾種“蛤”裡，有不少的俗名都是“某某蚬”，事實上，“蚬”或者“蚬子”這一稱呼對于這些常見的食用貝類來說并非比較正式的名稱，但由于各地漁民和海邊的人們多用“蚬子”來稱呼它們，所以在菜市場裡，把這些“蛤蜊”叫做“某某蚬”才是更為合适的叫法（在砍價的時候還能顯得你更加老練）。

那麼，真正的“蚬”是什麼呢？其實，它就叫河蚬（Corbicula fluminea）。在分類學上，真正的“蚬”指的是簾蛤目花蚬科（Cyrenidae）下的各種雙殼貝，其中在我國較為常見的，就是生活在淡水中的河蚬了。

河蚬 來源丨維基百科

河蚬其實并不少見，不過在北京的菜市場一般沒有單獨出售，偶爾會混在螺蛳裡。除了河蚬，在海南的菜市場有時候還會有另一種蚬，就是紅樹蚬（Geloina erosa）。

3

贻貝與扇貝

這兩者的名字要友好得多，起碼從名字來看就非常具有識别性。北京市場上的贻貝一般多為紫贻貝（Mytilus edulis），此外還有厚殼贻貝（M. coruscus）以及殼口有一圈亮綠色的翡翠贻貝（Perna viridis，即青口）。

紫贻貝 來源丨維基百科

扇貝的長相更加直觀。見到外殼扁平整體呈現出團扇形狀，末端還有兩個方形“把手”的，就是扇貝沒跑了。打開扇貝殼，裡面是一塊晶瑩雪白的閉殼肌，即使在美味如雲的食用貝類中，也是人氣極高的珍品。

扇貝屬于海扇蛤科，某種意義上也能算是“蛤”。市場上常見的扇貝有很多種，包括蝦夷盤扇貝（Mizuhopecten yessoensis）、厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata）、栉孔扇貝（Azumapecten farreri）等。另外，還有一種三角形的大貝也有着晶瑩厚實的閉殼肌，就是江珧（通常為中國江珧Atrina chinensis），其閉殼肌的幹制品叫做瑤柱，也是海産珍味之一。

蝦夷盤扇貝 來源丨維基百科

早在人類文明的懵懂之際，各種貝類就為茹毛飲血的原始人類提供了唾手可得的美味蛋白質，形狀完美的容器和工具，顔色美麗的裝飾品，乃至性狀穩定、足以流通的貨币。

時光過去了千萬年，貝殼雖然早已不再是人們生活中的必需品，但這些帶有硬殼的小動物們依然是人類餐桌上不可或缺的鮮美食物。人類食用和利用貝類的曆史也已經随着文字和語言融入了我們的文明深處。

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