涼皮，起源于陝西關中地區的美食，涼皮曆史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有2000多年曆史。

因原料、地域和制作方法的不同，涼皮又分為熱米皮、擀面皮、布羅面皮、蒸面皮、烙面皮、釀皮等等。不論什麼季節，來一碗酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食欲大開。

有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，幹淨衛生，還能在制作的過程中體驗生活的樂趣。

但在家制作涼皮時，大家可能會遇到涼皮幹裂、斷條、不筋道的問題。原因是什麼呢？怎麼解決？看小編一一為您道來。

​第一步：将高筋面粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用堿和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成面糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，饧30分鐘以上。其實饧的時間越長越好，過個夜效果更好。

提示：一定要使用高筋面粉，這就是做出來勁道爽滑的關鍵，加入澱粉是使涼皮呈現透明狀。加堿的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽可以增加筋性，使制作的涼皮的更具柔韌性。

第二步：準備2個涼皮羅羅，在裡刷一層熟油，舀1勺面糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開，将羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅将面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟了。

提示：如果沒有涼皮羅羅，可以用不鏽鋼盤子或披薩盤代替。給涼皮羅羅底部刷上食用油，倒入攪好的面糊攤平。另外蒸的時候一定要用中火，因為大火水翻滾的厲害，容易出現溢鍋，火太小了又容易粘鍋或不易蒸熟。

第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透了，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作，用2個羅羅輪換着蒸、降溫，直至将所有的涼皮都蒸好。

提示：隻有羅羅底部溫度降下去，揭涼皮時就不粘羅羅。有的朋友蒸出來涼皮表面裂了，那就是面糊稠了，這時要加點水稀釋；如果感覺面糊稀了，就加點澱粉使面糊變稠。将取出來的涼皮表面刷一層油，是為了讓涼皮摞在一起不粘連。

第四步：取碗，加入蒜末、姜末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，将油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。然後将涼皮在案闆上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。

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