農村有句老話叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。雖然話說的簡單直白，但是卻告訴了我們：春夏秋冬四季的飲食規律，“不時不食”的道理。

為什麼春要吃芽？

因為春天由寒轉暖，一些芽菜可以促進陽氣升發。并且芽類的食物，還能緩解春季氣候幹燥導緻的“燥熱”，有疏肝理氣、健脾胃、清熱解毒等功效！所以，春吃芽就是這樣來的。

推薦做法：【香椿拌豆腐】

如今正是吃香椿的好時節，這樣一盤鮮辣開胃、鮮香十足的香椿拌豆腐，如果錯過了，那可真的要再等一年。

1.準備食材

新鮮的香椿芽在清水中洗淨，香椿葉一定要吃最新鮮的，老的或者儲存幾天的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用前要在沸水中燙一分鐘。鮮嫩的香椿芽可以直接食用的。把香椿葉切碎放入盆中，加入辣椒粉攪拌均勻備用。

2.豆腐焯水

嫩豆腐，切成豆腐塊。鍋内燒水，加入一勺食鹽，水燒開後把豆腐倒入鍋内，用勺子輕輕推動，不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水時加入食鹽，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。

3.激油調味

鍋内燒油，油燒熱後把熱油淋在香椿葉上面，加入食鹽、味精攪拌均勻，加入味精能提鮮、增加口感，最後加入一些辣椒紅油來提色。

4.調拌裝盤

把焯過水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，輕輕的攪拌均勻就可以裝盤了。

推薦做法：【酸辣綠豆芽】

1.準備食材

綠豆芽一把，清洗幹淨。紅椒半片，切成細絲，青椒半片，也切成細絲，這樣配色比較好看。大蔥白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把紅幹椒。

2.開始烹饪

鍋裡燒油，倒入蔥姜紅幹椒，炒出香味。

再倒入綠豆芽，青紅椒，快速翻炒幾下後，倒入白醋，加入白醋，綠豆芽口感才會更清脆。

翻勻後，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調料，就可以出鍋裝盤了。整個炝炒過程，速度要快，不宜烹饪過久，時間一久綠豆芽就沒有脆感了。

推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】

1.準備食材

豆腐切成豆腐條，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗幹淨的線椒兩根，切成辣椒圈，小米椒幾個，也切成圈，青紅椒用來配色比較好看，生姜、切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗幹淨，豬膘肉一小塊、切成條，用來煸豬油，豬油炒出來的菜更香。

2.豆腐條炸一下

鍋内燒油，油溫五成熱接近冒煙，把豆腐條一個一個放入鍋中，豆腐條遇熱後會快速定型，用勺子輕輕的推動，這樣受熱更加的均勻，保持小火炸2分鐘，豆腐條炸成金黃色倒出控油。

3.開始烹饪

鍋内留少許底油，把肥膘肉倒入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以後，把切好的小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。

然後倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以後，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顔色炒均勻。

加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好的豆腐條，翻勻以後轉小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以後，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。

推薦做法：【涼拌青豆芽】

1.準備食材

青豆芽500克，剪去根部，倒入清水，加入食鹽2克，浸泡10分鐘，加入食鹽輕輕的攪動幾下，豆皮很快就會浮在水面上。

紅椒半塊斜刀切成細絲用來配色，大蒜幾粒拍扁以後剁成蒜末。

2.調料汁

準備一個小盆，放入食鹽2克 ，雞粉2克，芝麻香油5克。加入一點涼白開水用勺子攪拌均勻。

食材準備好以後，我們把青豆芽焯一下水，鍋内燒水，加入食鹽2克，可以為豆芽入一下底味 ，淋入一點食用油，加入食用油可以使青豆芽色澤更翠綠發亮。

水燒開以後，把青豆芽控幹水分 ，倒入鍋内。焯水1分鐘左右，焯至青豆芽斷生撈出用涼水快速沖洗。涼水快速沖洗可以青豆芽的口感更脆。

3.涼拌調味

控幹水分以後倒入盆中，加入調好的料汁，倒入紅椒絲用來配色，倒入剁好的蒜末，攪拌均勻以後就可以裝盤食用了。

這道鮮美好吃的爽口豆芽就做好了，豆芽清脆不變色，做法簡單營養還不流失，2分鐘就能拌一盤開胃解膩，下酒下飯都不錯。

推薦做法：【油焖春筍】

春季嘗鮮，絕對不能錯過這道油焖春筍！濃油赤醬，脆嫩鮮甜，感受舌尖上的春天。

1.準備食材

先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維。最下面的硬根也要削掉，不然吃着墊牙。然後把春筍切成均勻長條備用，再準備半個青椒、半個紅椒、分别切成長條，用來搭配顔色。

2.春筍焯燙一下

燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下。既能方便炒熟，還能去除苦澀味。大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮的久了，鮮味就流失了。

3.開始烹饪

鍋内燒油，放入蔥姜蒜片爆香。倒入春筍，大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蚝油可以多來一些，香味更濃。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的燒。把水分燒開，剩下的就是油和調料，慢慢的這種濃油赤醬的感覺就出來了。

然後放入青紅椒絲，繼續翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面就能出鍋了，醬香濃郁、清甜脆爽，這就是咬春的感覺吧！

衆多芽菜可謂是“傻傻分不清楚”，黃豆芽、綠豆芽、青豆芽、黑豆芽，大家有什麼區分的訣竅嗎？哪種芽菜是你的最愛呢？

（第一美食編輯：開心）

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