很多人興緻勃勃的買來魚膠，在炖煮前沒有去腥的程序，導緻腥味太重，吃不下去，白白浪費了一鍋膠原蛋白。今天我們來聊一聊魚膠去腥的問題。
一、從源頭上去腥
1、老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，炖煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，盡量選擇老膠。
2、挑選公魚膠，腥味比母魚膠的淡些。
3、魚膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗幹淨，然後根泡發3~10小時。
二、蔥姜去腥法
1、鍋内煮剛好沒過魚膠的水，至滾，再丢入姜片蔥段，倒入泡發好的魚膠。
2、滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。
3、稍涼後将魚膠過水，然後在炖煮。
三、山楂去腥法
炖煮魚膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。
四、桂圓紅棗去腥法
炖煮魚膠的時候，隻要添加桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。
五、花旗參去腥法
魚膠在炖的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。
六、油炸去腥法
把沒有泡發的魚膠，在100℃的油裡，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝幹制出來的。
魚膠是由魚的魚鳔曬幹而成，所以難免還是會有一股魚的腥味，對于沿海地區的小夥伴來說，這點腥壓根沒什麼！如果你可以接受一點腥味，就盡量别去腥，這樣才能達到營養最大的發揮。
來源： 魚膠微刊
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