前言：今天是大年初一，是農曆新年第一天。每年過年家家戶戶都會準備一桌子的美食來慶祝新春佳節。特别是大年三十的年夜飯更是豐富的不行，各種雞肉、鴨肉、鵝肉，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦等等，年夜飯大部分是葷菜，素菜比較少。吃一餐兩餐還行，如果是一天甚至幾天都會這樣就會讓人覺得油膩，沒有胃口，甚至不想吃飯了。面對這種情況我今天給大家推薦一款開胃美食之漿水菜挂面。這是一道開胃爽口的簡單美食。

1、漿水菜是漢中甘肅一代地方人喜歡吃的一道腌菜。是由花辣菜，芹菜，蘿蔔櫻等菜腌制而成的“酸菜”。具體做法是：将花辣菜洗淨放入開水了燙兩分鐘左右撈出來放入幹淨的容器裡，再倒入面湯或是米湯，湯水需要蓋過菜的表面，再蓋上蓋子，（沒漿水引子的情況下）夏天隻需3天左右就發酵變酸了。冬天的則需要10天或是半個月左右才變酸。

2、将發酵變酸的漿水菜撈出來，用刀切碎，紅辣椒切小圈備用。起鍋到入油，油溫7成高，倒入切好的辣椒圈，翻炒均勻，再倒入漿水菜炒香，加入鹽繼續翻炒均勻盛出來裝入碗中。往鍋中導入适量的清水，水開後加入挂面煮熟撈出，加入炒好的漿水菜和面湯，喜歡吃辣椒油的可以再加點辣椒油就可以吃啦。漿水菜挂面吃起來酸，辣，香，非常開胃可口呢。下面配上圖片說說我煮漿水菜挂面的過程，供大家參考下。

原料：漿水菜一碗，小米辣2個，蔥适量，挂面一把。

做法：

1、先将腌制好的水菜撈出來裝入碗中，放入案闆用刀切碎。把蔥洗淨切成小圈，蔥洗淨切成小段。

2、起鍋燒熱，倒入油，油溫7成熱加入小米辣翻炒幾下，後加入漿水菜翻炒均勻，再加入适量的鹽炒香炒熟，倒入适量的清水煮開，最後加入蔥段裝入碗中。

3、往鍋中倒入适量清水煮開，下入挂面煮熟，把挂面撈出來裝入碗中加入炒好的漿水菜和面湯即可享用了。

燕子制作心得

1、腌制好的漿水菜不用，漿水菜腌制之前是洗幹淨，經過開水燙過的，是幹淨的，不用水洗，漿水菜不洗做出來的漿水菜更酸香好吃。

2、對于不吃辣的朋友來說，可以不用加辣椒。我本人比較喜歡吃辣的所以加了小米辣。

3、喜歡吃辣椒油的朋友可以往漿水菜挂面加辣椒油，這樣味道更好吃。我個人比較喜歡吃少油，清淡一點，所以就沒有加辣椒油。

1、漿水菜是放入面湯裡發酵變酸的。酸菜的腌制不需要面湯，隻需用大石頭壓緊實就可以變酸了。

2、漿水菜和酸菜的口感不一樣，漿水菜吃起來口感會太酸。而酸菜的口感非常酸。

3 、漿水菜屬于漢中，甘肅一代地方人喜歡吃的菜。酸菜是南方大部分人喜歡吃的菜。

後語：漿水菜挂面做法簡單，口感卻酸香好吃。尤其是在過年期間大魚大肉後覺得沒胃口的時候，來一份漿水菜挂面确實非常不錯的選擇呢。也可以幫你清理下油膩的腸胃。以上的圖片，文字都我個人原創，請不要複制。覺得不錯的朋友歡迎你點贊，轉發，留言評論，或是關注我哦！謝謝！

文/湖北人燕子

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