挂霜的技巧?炒糖,在幹淨的鍋中倒入30克左右的白曬糖,加入少許水,然後開火炒白糖,用中火不斷的翻炒白糖這個過程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊,同時不停的攪拌加速糖的融化,我來為大家科普一下關于挂霜的技巧?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
炒糖,在幹淨的鍋中倒入30克左右的白曬糖,加入少許水,然後開火炒白糖,用中火不斷的翻炒白糖。這個過程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊,同時不停的攪拌加速糖的融化。
融糖,中火炒至白糖完全融化後調到最小火熬制,糖汁陸續開始冒泡,随着加熱溫度的升高,泡泡開始慢慢變大密集起來,糖汁變得粘稠發白,這時糖霜就做好了。白糖融化後一定要調到小火熬煮,防止水汽的蒸發,才能使糖霜顔色潔白如雪。
挂霜,糖霜制作好後放入需要挂霜的食材,例如花生、核桃、腰果等,快速翻炒幾下關火,然後繼續翻炒均勻讓食材的表面都裹上一層糖霜,靜置一會随着溫度的降低糖液附着在食物的表面,糖霜越來越白,待完全冷卻凝固下來就能出鍋品嘗了。
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