1.紅煨牛肉火鍋
初加工 1.鮮牛腩1千克、牛蹄筋500克分别洗淨，加清水2.5千克，加入姜片、蔥段各50克，幹辣椒、鹽各10克，放高壓鍋内，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘左右，關火自然散氣，撈出原料，沖涼後将牛腩切成10×3×0.2厘米的片，将牛蹄筋切成長5厘米的條。2.取香料（八角3個，桂皮10克，幹辣椒、白豆蔻各5克，香葉3克，花椒6克，草果、羅漢果各1個）洗淨，拍破。
出菜 1.鍋上火，倒入熟豬油、色拉油各100克，燒至五成熱時，下入姜片、蔥段各50克，大蒜子100克煸香，根據耐熱程度，依次下入香料，炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬、紅99辣油各50克，美樂香辣醬、辣妹子醬各20克，小火炒出紅油，添水2千克燒開，加蚝油20克，東古一品鮮醬油15克，雞粉、鹽、白胡椒粉各5克，幹姜面3克，白糖15克調味，大火燒煮1分鐘，濾出料渣，放入新鮮蔬菜（取胡蘿蔔塊、青尖椒各50克，圓蔥塊200克，芹菜段100克用料包包好），再将牛腩和蹄筋下入鍋中，燒開後倒入高壓鍋内，大火加熱至上氣，改中火壓制5分鐘至軟爛，取出料包，将湯和料一起倒入火鍋容器内。上桌後加熱食用，吃完肉之後，點素菜、加湯涮食即可。
2.紅焖羊肉火鍋
初加工 1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗淨，分别斬成5厘米見方的塊，均放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.紅蘿蔔、白蘿蔔各250克去皮，切成滾刀塊；尖椒100克順長一切為二；圓蔥頭1個切成兩半。
成菜 鍋上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，燒至五成熱時，放入生姜片、蔥段各100克和香料（八角3個，桂皮10克，幹辣椒5個，白豆蔻5克，香葉3片，花椒6克，草果1個）炒香，再放入處理好的羊肉塊，中火煸炒出香，依次下入郫縣豆瓣醬80克、泡椒醬30克、蚝油20克、老抽8克、蒸魚豉油20克，翻炒出香辣味後，用鹽、白胡椒粉各5克，白糖、雞粉各15克調味，倒入沸水1.5千克燒開，出鍋倒入高壓鍋内，大火加熱至上汽後改中火壓13分鐘左右，關火散氣，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、尖椒、圓蔥，重新蓋好高壓鍋的蓋子，上汽後繼續壓5分鐘後，關火，放氣後揀出尖椒和圓蔥，将肉、白蘿蔔、紅蘿蔔和湯汁裝入火鍋内。上桌後加熱食用，吃完肉之後，點素菜、加湯涮食即可。
Q 為何要将羊排、羊腩、羊前腿搭配使用呢？
A 羊腿是純瘦肉的，如果單獨做，口感就比較柴。羊腩是肥瘦相間的，可以讓肉吃起來口感更好。
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