春節怎麼過才夠味

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民諺稱

臘月二十六殺豬割年肉

臘月二十六，殺豬割年肉

紅燒一鍋肉，飄香一胡同

軟糯一口化，福氣一整年

吃什麼

選适合自己的健康“年肉”

1.雞肉

營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修複皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。

适用人群：雞肉肉質細膩，對食欲不振、營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等症狀有很好的食療作用。

烹調方法：為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清炖雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

2.豬肉

營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善産後抑郁症狀，還能消除人體疲勞。

适用人群：豬肉性平，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更适合消瘦的人，體态較胖和高血脂的人則要适當控制吃的量。

烹調方法：豬肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裡脊和後臀适合切成絲炒食；肩肉适合剁成肉餡或用來炖肉；豬骨适合煲湯。豬肉味臊，炖煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。

3.牛肉

營養特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量最低。

适用人群：牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調方法：牛肉的裡脊部分最嫩，适合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，适合燒炖；牛腩适合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料。

4.羊肉

營養特點：羊肉也是補血的好食物，并且其中硒的含量要遠遠高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。

适用人群：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。

相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導緻的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

烹調方法：羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都适合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨适合煲湯，羊腿肉适合小火慢炖。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

部分文字圖片來源甘肅衛視

來源： 武威旅遊

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