馬上就要過年了,一家人聚在一起,最喜歡的就是吃火鍋,南北方都是如此。南方人叫得“打邊爐”,湯底是用雞湯或者骨頭湯熬制而成,一般先喝湯再涮食材。現在過年不要再做火鍋吃了,試試做烤魚。烤魚我們都認識吧!以前最喜歡的就是晚上下班後跟同事一起吃烤魚,三斤左右的魚,四個人左右去吃,完全沒有問題。口味有香辣、麻辣、醬香、十三香、蒜香、藤椒、酸菜、豆豉、泡椒等等,非常多,辣椒看個人喜好來選擇。
今天就分享一道家常烤魚的做法。用的魚類最多的就是草魚,或者鯉魚、黑魚。這幾種魚是最常見的,也是價格比較實惠的一種。用得最多的還是草魚,魚刺雖然多,但是肉質鮮美,有豐富的不飽和脂肪酸。市場上比較常見、容易買到的就是草魚了。今天就用草魚來做一道美味的烤魚。
這道烤魚做法簡單,整體不算很難,最後加熱那一步可以用電磁爐,需要找一個跟電磁爐匹配的工具才可以。喜歡的朋友可以收藏起來,在過年的時候試一試。天冷,這一道香辣過瘾的烤魚,保證家裡人都愛吃。喜歡的朋友趕緊試一試吧!下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
一條草魚,适量蔥姜,适量生抽,适量料酒,适量鹽,一個蓮藕,一個土豆,一把黃豆芽,适量白菜,半塊洋蔥,一把芹菜梗,3個青線椒,一把幹辣椒,适量玉米澱粉。一包燒烤魚料,一罐啤酒,适量白糖,适量白芝麻,适量蔥花。
【制作步驟】
1.買一條一家人吃的草魚,叫攤主刮鱗,然後用後背片開,再把内髒掏出來。
2.多洗幾遍,把裡面的黑膜都刮洗幹淨。魚鰓魚牙齒都去掉。
3.最後在魚背上打上花刀,這樣更容易入味。
4.準備一個蔥結,幾片生姜,往裡面倒入适量料酒,适量生抽,用手抓出蔥姜味,放在一邊備用。
5.将魚肉放入大盆中,把前面的蔥姜料汁倒進來,給它塗抹均勻,腌制15分鐘入味。
6.準備一節蓮藕,去掉外皮,切成薄片。土豆也切成薄片,放入清水中,滴幾滴白醋,泡一會兒,防止氧化。
7.适量白菜清洗幹淨,對半切開備用。
8.半個洋蔥切成絲備用。
9.切點姜蔥蒜塊備用。
10.線椒切成圈備用,幹辣椒切成圈,芹菜梗切成段備用。
11.起鍋燒水,水開倒适量油,适量鹽增加底味。然後把白菜,土豆,蓮藕,豆芽放進來,焯燙三分鐘左右。然後撈出來備用。
12.準備一個容器,底部鋪上洋蔥絲,再把焯熟的食材加進來,平鋪在上面。
13.腌制好的草魚,撿掉表面姜蔥,然後在表面塗抹上一層澱粉,這樣炸出來的表皮才會酥脆。
14.起鍋倒油,油燒到五成熱,筷子紮進油鍋裡面,會快速冒出密集的泡泡,說明油溫到達了。下入草魚,不要着急翻動它,讓它先定個型。
15.一直炸到魚全部熟透,表面顔色金黃就可以了。撈出來控油備用。
16.鍋裡留底油,下入蔥姜蒜,炒出香味,再加入一包烤魚料,沒有的就用豆瓣醬 代替,炒出香味後倒入一罐啤酒。
17.再倒入适量清水,往裡面調入生抽,少許白糖,煮開後下入草魚,煮上30秒左右。
18.把魚跟料汁一起放到前面的蔬菜中。
19.起鍋倒油,油熱下入芹菜杆,青線椒,幹辣椒,炒出香味。
20.把它淋在魚身上面,最後撒點白芝麻跟蔥花就可以了。
小貼士:
1.魚類可以換成鯉魚、黑魚、鲈魚等,看個人喜好了。
2.烤魚料包超市網上都能找到。
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