最近昆明歐米奇假期興趣班的同學是越來越好學了，這些烘焙愛好者們總是樂此不疲的嘗試。

但是經常有同學來問我，為什麼一樣的步驟，最後做出來就是不一樣，不管試多少次都失敗了。

讨論來讨論去，還是原料用錯了，輸在了起跑線上小歐也是沒轍。

而且小歐也常常會被問到“植物黃油和動物黃油可不可以相互替代”之類的問題。

其實，烘焙的原料很多，不同種類的點心，需要用到不同的原料，剛接觸的人往往會覺得頭大。

關鍵是很多原料的名稱還非常的類似，一不小心就混淆了，然後，辛辛苦苦制作的甜點一敗塗地。

别說了，我選擇狗帶。

說起烘焙的原材料，通常都會涉及到奶制品，比如動物黃油、植物黃油、淡奶油等等。

所以，今天小歐特地整理了一下它們的區别。

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。

黃油在冷藏的狀态下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。

在34攝氏度以上，黃油會溶化成液态。需要注意的是，黃油隻有在軟化狀态才能打發，溶化後是很難打發的。

黃油有無鹽和有鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用有鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。

但是，因為不同的有鹽黃油産品裡的含鹽量并不一緻，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用有鹽黃油。

說完黃油，咱們再來說一下植物黃油。

它是将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場合下都可以代替黃油使用。

而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差别很大。

先回顧一下黃油的熔點吧。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。

有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油适合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

植物黃油既然這麼多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？

理論上也許是的，但實際卻是不可能的。這也許就是理想與現實的差距。

所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。

植物黃油有一個弱點很緻命，植物油經過氫化後，會産生反式脂肪酸，這種反式脂肪酸不易被人體吸收，會堵塞血管，産生垃圾，對人體有害。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。

但随着現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。

植物的，不一定是健康的。

順便說一句，那種在冷藏狀态下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必将漏油漏得一塌糊塗。

那麼鮮奶油又是個啥玩意兒呢？

鮮奶油，英文名為cream，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹饪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。

後者英文名為“whipping cream”，whippng即“可打發的”。打發以後，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根據脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于36%的則叫做淡奶油。

此外，和黃油一樣，鮮奶油也有植物版的替代品，植物鮮奶油是人工合成的類似動物性鮮奶油的制品，價格低廉，打發後比動物鮮性奶油更加堅挺，但口感不如動物性鮮奶油。

昆明歐米奇使用的一直都是進口安佳黃油，上好的品質和口感，膏體細膩柔滑，液态奶香味濃郁突出，口感柔和，品嘗時能清晰地感受到它的綿密柔滑，清爽不油膩。

最最最重要的是，安佳黃油屬于動物性黃油，用得舒坦，吃得放心！

同時，昆明歐米奇使用的奶油屬于淡奶油，也是進口安佳品牌的。質地細膩，奶味濃郁，操作簡單易打發。最主要是健康安全，用得放心，吃得放心！

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