經濟觀察網 記者 李華清 預制菜的風口刮到了家電行業。

9月15日，格蘭仕集團發布了号稱全球首創的預制菜微波爐和行業首個《微波爐烹饪預制菜感官評價技術規範》标準。此前的9月7日，格力電器（000651.SZ）董事長兼總裁董明珠也公開對外表示稱，格力電器将成立預制菜裝備制造公司。此外，海爾智家（600690.SH）、美的集團（000333.SZ）等企業在預制菜領域也有所布局。

據艾媒咨詢發布的《2021年中國預制菜行業分析報告》，預制菜在國内處于起步發展階段，2021年中國預制菜的市場規模約為3459億元，未來預計仍将以20%的年增長率上升。

有家電行業人士對經濟觀察網記者表示，不少人看到預制菜通常需要加熱後食用，因此認為預制菜的興起會帶動微波爐、蒸箱、烤箱等加熱類家電的銷售，但也應看到，預制菜烹饪便捷，對廚電産品也存在一定的威脅。

“預制菜産業的興起對廚電企業可能帶來的影響，值得所有廚電企業認真思考。”家電行業分析師劉步塵說：“我甚至認為，廚電企業抓緊時間布局這一産業，才是明智的。”

家電企業入局

在微波爐産品領域，針對消費者常需烹饪的食物，例如牛奶/咖啡、饅頭/包子、米飯等，已經推出了一鍵烹饪功能，然而，針對預制菜的一鍵烹饪，還是新鮮事。

預制菜的烹饪，雖簡單也關鍵。艾媒咨詢的報告指出，中國預制菜産業的發展還面臨着三大挑戰，一是市場覆蓋問題，中國南北跨度大，不同地區的飲食口味差别大，中國的菜系也多，而目前預制菜企業帶有明顯的地域标簽，還很難覆蓋全國；二是菜品保鮮問題，預制菜的保質期通常隻有數天，對冷鍊運輸和零售流通的要求非常高；三是口味複原問題，中餐的口感與烹饪過程密切相關，各種調料包混合在一起後，真的能煮出可口的食物嗎？“不好吃”是不少年輕人沒有持續複購預制菜的原因之一。

家電企業自然期待推出與預制菜烹饪适配度高的廚電産品。格蘭仕集團将“讓-18℃的預制菜凍品還原至最佳的口感與風味”作為預制菜微波爐需攻克的技術難點之一，以湯品為例，格蘭仕預制菜微波爐将預制菜湯品加熱到沸騰的時間能控制在10秒以内。

“格蘭仕首創預制菜微波爐，針對主食、肉類、湯羹等預制菜種類，設定适配菜單，用戶隻需輕點預制菜按鈕，選擇對應的功能與菜品克重，即可坐享美味。”格蘭仕集團方面介紹稱。

經濟觀察網記者從格蘭仕集團處獲悉，9月15日格蘭仕發布的全球首創預制菜微波爐分為家用款和商用款。與此同時，格蘭仕已将一些集成式、多功能複合型烹饪電器納入預制菜智能烹饪技術研發與标準制定專項中，以期未來推出功能更加豐富的預制菜智能烹饪設備。

“跟預制菜最緊密相關的家電産品是微波爐、蒸箱、烤箱。”産業經濟觀察人士梁振鵬表示。

海爾智家推出的春節年夜飯中就曾有北京烤鴨預制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱就能烤出地道的北京烤鴨。美的集團子品牌華淩則因為面向年輕人而相當關注預制菜，華淩品牌負責人曾稱會與預制菜公司加強溝通、相互服務，讓華淩的廚電更适合預制菜，将預制菜放進旗下雲菜譜中。

也有行業人士認為，預制菜的興起或将帶動智能炒菜機的銷售。格力電器對預制菜的布局則另辟蹊徑，董明珠透露格力電器将成立預制菜裝備制造公司。

“預制菜行業被認為具有萬億元市場規模的潛力，即将步入高速發展期，預制菜裝備器械的需求量可能激增。”天使投資人郭濤相當認同格力電器在預制菜領域的動作。

新的行業機遇

在記者的采訪過程中，多位受訪對象認為家電企業應該布局預制菜，但也有人提出不同看法，認為預制菜本身就是一個剛起步發展的行業，盡管今年以來它受到了政策的積極扶持，但它真的能如期長成一個規模比較大的行業，且對家電行業造成比較大的影響嗎？

那麼，家電企業入局預制菜，是在蹭熱點，還是在布局一個新的行業機遇呢？

“我認為，格蘭仕、格力電器等企業（布局預制菜），是看到了消費者在餐飲消費習慣方面的變化，主動應對市場需求的行為，是業務的自然延伸，産品的更新換代，是值得肯定的。”實用金融商學執行院長羅攀對經濟觀察網記者表示，沒有一個企業可以一直依靠一款産品長期活下去，必須基于市場變化進行叠代。

羅攀同時指出，盡管對于格蘭仕和格力電器來說，布局預制菜存在一定的試錯風險，但它們本來對于餐飲、廚電、裝備就有一定了解，區别于一些企業的盲目投資，這種試錯風險值得容忍。

數字經濟專家高澤龍等人則看好預制菜的前景，郭濤也認為C端預制菜市場還有很大的發展潛力。艾媒咨詢的報告亦認為，互聯網多元營銷會助力預制菜快速觸達C端客戶。

不過，艾媒咨詢分析師指出，中國預制菜行業目前以B端市場為主，連鎖門店的存在和增長驅動中國預制菜的發展，連鎖門店需要标準化生産、快速複制達到規模化，對增效降本的需求高，預制菜食品能有效緩解廚房人力成本壓力。家電企業在布局預制菜行業時，除開C端思維外，不妨在B端領域多下功夫。

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