我們在烹饪的時間經常都會用上冰糖，冰糖的品質比較純正，也不容易變質，在各方面都優于白糖，所以在烹饪中使用，在制作糖果中使用，還用于高級食品甜味劑來使用。
冰糖是由白砂糖提煉而成的結晶體，是用甘蔗糖加上蛋白質為原料配方，經特殊工藝處理後重結晶而制得的結晶糖，冰糖分單晶冰糖和多晶冰糖兩種，單晶冰糖是小粒的，多晶冰糖是大塊的，多晶冰糖又叫老冰糖，具有一定的藥用功效。但多晶冰糖很大塊，我們要使用的時候就比較麻煩，别急，有輕易就可以搞定的方法。
1、先把大塊冰糖放到盤中，然後再放入微波爐中，用高火加熱15秒左右。
2、取出後用手就可以輕易的掰碎。或者裝入保鮮袋中輕輕敲幾下就可以敲成小塊。
3、如想碎得更小一些，可以先把冰糖放入冰箱中冷凍1個小時，然後再用微波爐進行加熱，但加熱時間不宜太長，取出後就可以敲得很碎了。
切記在微波爐加熱的時間不能太久，否則冰糖容易融化。
冰糖的保存方法：冰糖比較容易吸水受潮，所以适合放在通風透氣的地方。如果出現冰糖受潮出水的現象，可以放太陽下曬幹。如果是出現冰糖表面嚴重的化水現象，這樣的冰糖最容易滋生細菌，所以這樣的冰糖就盡量不要食用。
1、相同之處
老冰糖和單晶冰糖都是用白砂糖為主要原料提取的結晶體。
2、不同之處
老冰糖和單晶冰糖的純淨度的不同，老冰糖的純度更低，雜質也更多，還含有糖漿，所以顔色偏黃。單晶冰糖的純度更高，雜質少，顔色更白。
3、保存容易度不同
因為老冰糖含雜質更多，以及存在有糖漿原因，所以更容易受潮，更不易保存。而單晶相對來說就更容易保存了。
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