米飯夾生或許大家常常聽說，具體是什麼原因導緻的，可能好多人都還不清楚。所謂夾生，就是指米飯還沒有熟。出現夾生的原因一般有2個：其一可能是水放少了；其二就是火候沒有掌握好（自己爸爸媽媽那個年代基本上都是燒火做飯，火的大小掌握不均勻是很正常的）。夾生飯雖然沒有熟，但是也不能直接扔掉，不然太浪費了，可以想辦法再次煮熟就可以了，因此下面就一起來看看米飯夾生如何煮熟的吧。
一、米飯夾生了怎麼處理
首先要看夾生的程度，對不同程度的夾生飯要采取不同的方法煮熟。具體的處理夾生飯的方法如下：
1、米飯全部夾生
用筷子在米飯裡紮幾個直通鍋底的洞，适當加些溫水重新焖一次。先在中間紮一個直通鍋底的洞，然後圍繞中間這個在四周多紮幾個，要均勻。
2、米飯隻是表面夾生
将表層翻到中間，加上點水在焖下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子紮少量幾個洞，效果更好點。
3、米飯局部夾生
在夾生處紮洞就好了，然後加适量溫水接着焖。 如果不确定還有沒别的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上适量的水繼續焖熟。
4、攪拌均勻再蒸
把整鍋飯攪動均勻，然後加上适量的米酒焖，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。
5、其他方法
把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋内，用文火焖至黃酒揮發，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。
二、煮大米飯的秘訣
秘訣1——洗米
洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米裡的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
秘訣2——泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
秘訣3——米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特别簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。
秘訣4——增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。隻要在鍋裡加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
以為煮米飯隻是一件很簡單的事情，但是真的想把米飯做的香而好吃，還是有很多技巧在裡面的。
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