導語：江蘇人過年最愛吃的10大經典菜，選料嚴謹鹹甜淡雅，難怪那麼有名。江蘇人過年愛吃的10名菜，制作講究的特色淮揚風味，果然名不虛傳

從古至今，江蘇都是名廚荟萃的地方，在以往還有“揚一益二”的稱号，繁榮的市場促進了蘇菜系烹饪技藝的發展，蘇菜系由淮揚菜，蘇錫菜，徐海菜大大地方風味菜肴組成，占據主體的是淮揚菜，蘇菜系最大的特點就是選料嚴謹，注意刀工和火工，強調本味，突出主料，造型新穎色調淡雅，口味平和甜鹹适中，特色淮揚風味聞名全國，果然名不虛傳。

接下來給大家分享江蘇人過年的時候最愛吃的10大經典名菜，制作講究鹹甜淡雅，難怪那麼有名。看看您最愛吃那幾道吧！

1.文思豆腐

這是一道頗具曆史的清宮名菜，滋味鮮美，賣相上佳，曾得到了乾隆皇帝的贊賞，需要用到鮮香菇，胡蘿蔔，水筍，紫菜，瘦肉，豆腐和香菜，瘦肉的口感嫩滑的關鍵在于切成絲之後，加鹽，味精，水澱粉和食用油拌均勻腌制。

2.松鼠鳜魚

從清朝至今，這菜的人氣一直都很旺，制作時将魚肉切成毛茸茸的花刀做成松鼠的身子，下油中炸了出來，愈發顯得松軟可愛，搭配嘴張得老大的魚頭和圓秃的尾巴造型講究又讨喜，最好是用鮮活的鳜魚才能達到肉嫩味鮮的效果，調汁也是一大亮點，即要酸甜适口，又要薄而稠濃，使魚更入味。

3.金陵叉烤鴨

這菜與烤乳豬，雞烤鳜魚合稱為“金陵三叉”，金陵烤鴨的吃法很有講究，皮要片得薄，金黃的色汗之外還會有一點兒透明的感覺，吃起來口感更酥脆不油膩，再配上薄薄的煎餅，甜面醬，蔥絲，夾一塊脆脆的鴨皮蘸些甜面醬放在薄餅上，卷起來吃才能真正品嘗到它們的美味。

4.将軍過橋

這是揚州傳統名肴，選用的是黑魚，因黑魚兇猛被稱為是龍宮大将，這菜的特點是魚片潔白滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮，脆糯之風味，另外還是食補的上好選擇。

5.朱洪武豆腐

這道菜是用老豆腐洗争切成方塊，五花肉去皮剁碎，加入蝦仁調成餡料釀入豆腐中，然後再蓋上豆腐片裹上蛋液，下入油鍋之中炸成金黃色，最後将調好的芡汁淋在表面，撒上蔥花即可，入口之後外酥裡嫩，味道格外鮮美。

6.炖菜核

這是南京傳統名菜，被人贊譽為：清新典雅，其味無窮。制作時一定是用砂鍋，因其保溫效果好，能讓菜肴的口感達到軟，爛，酥的特點，入口即化，湯菜合一，湯味濃厚鮮美可口。

7.灌蟹魚圓

這菜是以青魚為主料的淮揚名菜，色澤潔白，柔嫩而有彈性，内含蟹粉，色如琥珀，浮于清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美稱，再點綴紅色的火腿，翠綠的菜心，絢麗悅目的色彩，烘托出魚圓之鮮。

8.獅子頭

這道傳承至今已有千年曆史的淮揚名菜，以往被稱為是“葵花大肉”，入口之後肥嫩異常，青菜酥爛可口，食用清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，因而得名“揚州三頭之一”。制作時一定要先用豬肋條肉，肥瘦之比（肥七瘦三）也要恰當。

9.蜜汁火方

這菜被稱為是蘇州傳統名撰，與揚州“清湯火方”合稱為“南北二方”，選用的是金華火腿，用冰糖反複浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，味道甜鹹濃香，風味獨特。

10.炮虎尾

這是淮揚名菜，以鳝魚為主料，因其形虎尾而得名， 淮安的鳝魚最為有句，有108個品種，号稱“全鳝席”，由此可見長魚席的曆史悠久。

結語：以上就是江蘇人過年最愛吃的10大經典名菜，道道都是選料嚴謹制作講究，您吃過哪幾道呢？

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