什麼是幹煸?幹煸本是川菜制作中常用的烹調技法,但現在其實已經不局限于川菜了,而是一種很常用的烹調技法“幹煸”可以簡單的理解為“煸幹”,就是用中小火将食材中的水分炒幹成菜,所以又稱煸炒或幹炒,現在小編就來說說關于什麼是幹煸?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
幹煸本是川菜制作中常用的烹調技法,但現在其實已經不局限于川菜了,而是一種很常用的烹調技法。“幹煸”可以簡單的理解為“煸幹”,就是用中小火将食材中的水分炒幹成菜,所以又稱煸炒或幹炒。
适合幹煸的食材有很多,比較常見的有豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、豆角、青椒、菜花等。将這類食材加工成中小條形、丁形或絲形後,投入小油量的鍋中,用中小火不斷翻炒,使原料逐步吐水并揮發,至原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,直至原料幹香滋潤而成菜。成菜一般具有金黃或金紅油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特點。
幹煸最主要的特點是通過油加熱的方法,使食材中的水分因受熱外滲而揮發,體現“煸幹”之功效,達到濃縮風味之效果,再加入調味料及輔料制作而成。食材因煸幹而帶來風味和質地的變化,就形成了幹煸的特色。
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