在日常生活中,我們會經常制作面食來食用,北方的朋友當面食為主食,在南方,有一小部分是以面食為主食,大部分都是把面食當做零食。面食的做法五花八門,我最喜歡的就是發面食物。發面食物意思就是經過發酵的食物,口感松軟,整體蓬松,吃着很容易消化,腸胃也容易吸收,家裡有老人跟孩子,所以我更願意做發面食物。
很多人覺得發面費勁,尤其在大冬天的時候,放在室溫下,一兩個小時都發不好,要想吃上它,得從晚上發到明天早上。尤其是對新手來說,很多新手朋友看教程,一看到說,發半個小時就可以了,不曾想人家是在大夏天發的,你在大冬天看到那個教程,天氣冷,半個小時肯定發不好。當然想要發面發得好,還是有一些小竅門的。今天就分享一道關于發面的小竅門。這道做法對新手來說還是比較友好的。
天氣冷的時候,除了一些家裡開暖氣的朋友,一下子就能發滿盆,其他室溫低,不發一個下午是發不好的。發面的時候别隻加酵母了,添加一些小玩意,能讓做出來的面食蓬松柔軟,吃着特别筋道,下面就分享詳細的制作步驟,還有做饅頭的做法,喜歡的朋友就收藏起來試一試吧!
【所需材料】
500克面粉,5克酵母,5克白糖,幾滴白醋,260毫升溫水,适量豬油。
【制作步驟】
1.豬油、酵母、白糖、白醋放入碗中,再倒入260毫升的溫水,把它攪拌均勻。溫水在30-45度左右為宜。加豬油是為了吃着更松軟,白醋也有一樣的效果,外觀潔白蓬松,能加速發面。
2.盆中倒入500克面粉,用前面做好的酵母水和面,一邊倒一邊攪拌。先攪拌成面絮狀。
3.再下手揉成面團,剛開始很難揉光滑,放在一邊松弛10分鐘,然後繼續揉,把它揉光滑就可以了。面團硬度中等,揉的時候感覺太幹就加點水進去。
4.起鍋燒水,燒到底部開始冒氣泡為宜。
5.把盆放在上面,盆裡蓋個保鮮膜。蓋上蓋子,讓它發酵至兩倍大。期間看到水溫下去了,就繼續加熱一下,千萬不要煮開。或者放在電飯煲中,開啟保溫鍵也可以,面團一定要跟電飯煲鍋底隔開,不然容易熟。
6.大概十五分鐘左右就可以發滿盆了。整體面團體積變大,拉開内部都是氣孔,有這種狀态就是發酵好了。
7.案闆上撒點幹面粉,把面團移過來,給它揉搓排氣,揉到原來的大小,多揉一會,這樣蒸出來的面團表面才光滑,内部氣孔也均勻。
8.揉光滑之後把它搓成長條,再分成大小均勻的面劑子,大小看自己喜歡,喜歡大的就分大一點。
9.拿起一塊面劑子,往裡折疊它,把它底部折光滑平整。
10.最後把它用虎口收圓,底部打開的地方要捏實,不然蒸的時候就開裂了,整體會變形。全部做好放入蒸屜上,表面裹上一層澱粉。蓋上蓋子,把水燒到溫熱,再次發酵到兩倍大。
11.發好的面團體積變大,手感拿起來是輕飄飄的,用手指按壓表面回彈很快,說明就發酵好了。蓋上蓋子,開大火蒸12分鐘。
12.時間到焖5分鐘再開蓋,不然停火就開蓋,不然驟冷,表皮會馬上回縮,就不光滑了。
小貼士:
1.發酵步驟不要省略,揉面步不要忽略,揉得越細膩,後面吃着越筋道細膩。二次醒發是要的,不要忽略,這樣才能蒸出蓬松的口感。
2.白糖是促進發酵的,可以加多2克左右的酵母來促進發酵。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!