正月初七，中國農曆人日。嶺南地區都有吃“七樣羹”的風俗。看了很多有關“七樣羹”的文章，感覺都不是很全面，所以費了一番心思，梳理一下，以作記念。

正月初七，七樣羹，濃濃的年味

七樣羹是什麼

七樣羹的真正含義，就是用七種不同的蔬菜切碎，和在米裡，煮成菜粥，口頭語稱為“七樣菜”，正宗的名稱是“七樣羹”，粵東閩南地區平頭百姓都是這種叫法。

七樣菜是什麼

七樣羹和七樣菜，從大的方面考慮，都是大年初七飲食的風俗名稱，同質而不同名。如果一定要分出個區别來，我想，應該是：七樣羹指的是菜粥，七樣菜指的是混菜菜名。

七樣菜，人見人愛

吃七樣羹的風俗傳承及演變

正月初七吃七樣菜，與七字不是一般的巧合。這種風俗由來已久，最早可以追溯到兩晉南北朝時期。相傳南北朝梁宗懔(約501～565)撰寫的筆記體文集《荊楚歲時記》，記錄中國古代南方地區自元旦至除夕的24節令和時俗。其中就有 “正月初七日為人日，以七樣菜為羹”的記載。兩晉南北朝時期，“五胡亂華，衣冠南渡”，中原地區的風俗也有南遷人士代代傳承下來。

中國傳統習慣，最重年節，有冬至大過年的習俗。冬至之後，各家各戶開始備年貨過年了。蔬菜是少不了的。冬至之後，一直延續到元宵，年味才漸漸淡了。在相當長的曆史時期，蔬菜的保鮮，除了靠天然的冬季低溫外，最好的辦法，就是種在地裡最保險。農耕時代，有大年初六開工的舊俗，初六之前，少有下田勞作和墟市開市作買賣的，所以，備下的年貨，包括蔬菜，必須要精打細算，足夠吃到大年初六。

大年初七，既是人日，家裡備下的年貨，好多人家都來個大清理，剩下的各種蔬菜，來個“大雜燴”，和米煮成粥徹底消滅了，這應該是“七樣羹”的源頭。

當然，在那種年代，“過年如過關”是平常人家的常态。無論如何，一年忙到頭，春節期間都要想辦法過得比平時好一點。年過了，好日子到頭了，又要為生計拼搏了，初七日子，吃“七樣羹”，清湯寡水，有點憶苦思甜、準備吃苦的味道。

記得小時候，每到大年初七，家家戶戶都要煮上一頓七樣菜粥，無論男女老小，都要吃上一碗，說是“吃了七樣羹，愈吃愈後生（年輕的意思）”。

記得那個年代，雖有吃七樣羹的習俗，但也不怎麼講究。家裡剩什麼菜，就湊什麼菜，隻要找齊了七種菜就行了。實在不夠數，則可以把其中份量較多的一種菜，再重複使用一次，就變成兩樣了。窮苦人家也有到野地裡挖來其中野菜，與稀粥同煮的。

農戶人家，最是方便了，下到田地裡，随便那塊菜地，相中了就摘，不管是誰家的。這種行為不算偷。菜地被他人多擇多摘的人家，還很高興，因為這意味着新年要興旺了。

有人說，“七樣羹”的習俗在粵東閩南地區才有，這種說法有失偏頗。據本人的經曆來說，不但客家地區有，廣府地區也有。

潮汕地區，七樣菜通常主打芥菜、春菜、厚合菜（舊時最好的豬飼料）。芥菜潮汕話叫“大菜”，就是發大财的意思，春菜表示新春之意，厚合表示萬事合想，後來有些人想取個好意頭，再加一些芹菜、蔥等。蔥表示聰明，芹菜表示新年勤勞之意。

客俗地區人家吃七樣菜，更為特别。據說客俗人家飲食還挺講究的，甯可吃不飽，也要吃幹飯，甯可餐無肉，也要食有魚。七樣菜中，不單純是素菜，還有帶葷的，起碼要有魚，寓意“年年有餘”，還有七樣菜茶的，不一而足。

廣府地區，有蔥（聰明）、蒜（精打細算）、芹菜（勤力）、生菜（生财）、芫茜（圓圓滿滿）等等。最難得的是每年大年初七，菜市場上各菜檔已經把七樣菜擇好，一紮一份擺好，買菜者隻問一份多少錢就行了，童叟無欺，甚是方便。也有相對固定五樣菜，其他的由你随意添加，沒那麼講究了。

生菜，廣府七樣菜必備

人是要有追求的，對美好生活的向往，是每個人心中的祈求，再苦也要過出點樂趣來。于是，“七樣羹”就有了美好的涵義。七樣菜也被相對固定在七種寓意美好的菜疏上。

正宗的七樣羹指的是什麼

綜合各種說法，筆者認為，正宗的七樣羹，有兩種搭配。

一是芹菜、春菜、蒜、芥（大）菜、韭菜、厚合、芥蘭等七種蔬菜同煮，寓意“新（芹）春發（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥藍）”。

二是蘿蔔、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。蘿蔔取“清白”；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長年回春”；蔥取“聰明”；芹菜取“勤勞”；大蒜取“有錢”；厚合取“諸事合算”。寓意“合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌”。

吃七樣羹有何科學根據

其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據的。此時，大地回春，陽氣回升，天氣漸暖，菜蔬品種逐漸多了起來。食混合菜，能使腸胃适應季節轉變。各種菜疏含有各種元素，過年的時候大多家庭大魚大肉，飲食不節。到正月初七後，開始忙開工了，吃點清淡的東西，可以調理腸胃。蔬菜是堿性的，我們吃的大魚大肉是屬于酸性的，這也包含了酸堿中和的意思。

七樣菜、七樣羹成為招牌菜，未來可期

記得有時候到潮汕大排檔吃飯，點菜的時候，出乎意料的，竟然有師傅會做，上的菜或者粥都十分可口，和豬腳飯一樣。既然可以調理腸胃，為何不大力開發成一個系列名菜呢？未來可期！

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