導語

甘肅菜就是隴菜，風味以蘭州為代表，其特色是善烹牛羊肉，主要是以鹹鮮酸香辣為主，口味濃厚。那麼，甘肅名菜有哪些？小編整理了甘肅十大名菜，包括甘肅手抓羊肉、靖遠黃焖羊羔肉、靜甯燒雞、紅焖藏香蕨麻豬、蘭州紅燒黃河大鯉魚、金昌羊肉墊卷子、白銀酸爛肉、隴上香酥鴨、金魚發菜、定西隴西臘肉等甘肅著名的特色菜，一起來看看甘肅經典代表菜吧。

手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統美食之一，在甘肅随處都可以品嘗到美味的手抓羊肉，而最有名的當屬臨夏手抓羊肉和蘭州手抓羊肉，尤其以東鄉手抓最具代表性。東鄉手抓羊肉有着悠久的曆史，早在南北朝前後就是帝王的貢品，被稱為“枹罕赤髓羯羊肉”，東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮。“東鄉手抓”吃法獨特，是将煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食。而蘭州手抓羊肉更被中國烹饪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”。

靖遠黃焖羊羔肉是選用甘肅靖遠地方特産“羊羔肉”制作而成，是甘肅著名的特色菜之一，享譽隴上，聞名全國。靖遠縣盛産羊肉曆史悠久，一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇，以灘羊奶羔肉為精品，肉質鮮嫩，沒有膻味，營養豐富，是上等滋補佳品。靖遠羊羔肉通過爆炒、紅燒、黃焖、幹炸、燒烤、清炖、清蒸等工藝進行加，輔以10多種中藥材為佐料，成為一種獨特的地方風味美食。其中，尤以黃焖最為著名，黃焖羊羔肉是一道大呼過瘾的正宗西北名菜。

靜甯燒雞，亦稱靜甯鹵雞，是靜甯傳統地方名菜，以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、甯等省，既是筵席美餐，又是滋補佳品，人們形容“聞香千裡外，味從雞肉來”，是甘肅著名的特色菜之一。靜甯燒雞烹制十分講究，配料繁多，加工精細，選用國内27個地方優良雞種和靜甯土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成。

紅焖藏香蕨麻豬是甘肅一道特色菜，主要選用甘南藏族自治州及甘肅岷縣一帶所産的蕨麻豬五花肉制作而成，此菜色澤誘人、肉香濃郁、營養豐富。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬，主要生活在青藏高原，因其主要采食俗稱“人參果”的蕨麻而得名，又因其具有肉質好、營養價值高的獨特優點而越來越受到食客們的青睐。紅焖藏香蕨麻豬還被中國烹饪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。

蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經典名菜之一，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所産的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先将整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋炖煮約半個小時即可。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹饪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。

羊肉墊卷子，又叫羊羔墊卷子，是河西地區幾百年來風行的一種特色菜，是以羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成，屬于隴菜。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，發源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名。其中永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良，制作時選擇1-2年齡羔羊現宰殺，經過獨特的烹饪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。

雪山駝掌，又名絲路駝掌，是甘肅地區的傳統佳肴，以駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等為主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山駝掌是用高麗糊做雪峰置于盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。小編推薦甘肅河西地區另一大關于“駝峰/駝掌”特色菜：五絲駝峰，其主料是駝峰、熟火腿和水發玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕澱粉等，調料是料酒、味精和姜絲等，通過煮、煸炒制作而成，也是甘肅河西傳統名菜。

8、白銀酸爛肉

白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠一道家喻戶曉的特色美食，素有“不吃酸爛肉就沒有到過白銀”之說，有“銅城第一家常菜”美譽，是甘肅著名的特色菜。白銀酸爛肉通常以大肉為原料，先将肉片爆炒至卷起出油，然後放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微炖。當肥而不膩的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配，變得酸辣可口。

隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領導品嘗後，很是滿意。此後，香酥鴨便傳入民間，特别在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經調味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。隴上香酥鴨還被中國烹饪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”。

甘肅其他上榜的“甘肅十大經典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽獅子頭、團圓百合、秘制牛掌、秘制鹵肉、蝴蝶羊肚菌等。

金魚發菜是甘肅蘭州的傳統名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發菜烹制的高檔名菜，其做法是先将發菜泡軟，揉成12個小球；将剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、澱粉和料酒調成雞茸，即可用雞茸包發菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟後即可入盤。

小編推薦蘭州其他特色菜：金城八寶瓜雕、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花炖鴨、百合桃、瓤白蘭瓜等。

隴西臘肉是甘肅定西一道色香味俱全的傳統名肴，屬于甘肅菜。此菜曆史悠久，據記載隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。隴西臘肉做法是将豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡，後經太陽暴曬制作而成，色美味鮮，口感獨特。隴西臘肉最典型的吃法是“臘肉夾馍”，此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒，比如“韭菜炒臘肉”、“蒜苔炒臘肉”等都是非常别緻可口的菜肴。

隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，是甘肅省特色傳統名菜，自隋炀帝西巡品嘗以來，即被曆代朝廷列為貢品，曆史悠久，其選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。隴西金錢肉選用健壯公驢驢鞭，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片後形狀酷似金錢，因而得名，又因切片後花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉。

甘肅暖鍋，俗稱鍋子，是隴東地區民間的一道煲仔菜肴，主要流行于平涼、慶陽等地，不僅是當家菜，也是隴東地區逢年過節招待賓客的美味佳肴。暖鍋子是将已做熟的菜肴放入燒熱食用的，講究葷素搭配，肉菜，集于一爐。暖鍋子底湯一般為豬骨湯、雞湯等，配菜為豬肉、排骨、雞肉、豆芽、粉條、豆腐、紅蘿蔔等，食材豐富，多為家常菜，點火開鍋後食用即可。

秦安肚絲湯，又叫“酸辣肚絲湯”，是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜，素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說，也是甘肅一道傳統特色菜。秦安肚絲湯制作時選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後将豬肚、玉蘭片、菠菜、幹辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、幹辣子炝鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。此菜湯色黃亮、肚絲飄遊，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。

小編推薦甘肅其他特色菜：鎮原老席、東灣驢肉、靈台甲魚、蘭州糟肉、百花全雞等。

蘭州百合宴是甘肅蘭州一道特色宴席名菜，采用蘭州特産百合而打造的一道蘭州特有的百合宴。蘭州百合以味極甜美、纖維少、無苦味、營養好而深受喜愛，其吃法更是多種多樣，煎、炒、蒸、炸、煮都可。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜。其中，團圓百合還被中國烹饪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”。

美食小編推薦甘肅其他特色名宴：甘肅全羊宴、隴原萬壽宴、黃河宴、敦煌宴、一品山河宴等等。

甘肅十大名菜，是小編主要依據甘肅地區的龍江菜、特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考甘肅餐飲與美食行業協會評選的名菜，參考中國烹饪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”之“中國菜”甘肅十大經典名菜名單，并參考互聯網相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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