蒸雞蛋羹正确做法不用水?蒸雞蛋羹是一道既家常又有挑戰性的菜，說它家常是因為幾乎家家都做過，說它有挑戰性是因為經常蒸，也蒸不出完美的蛋羹來完美的蛋羹是光滑無氣孔，口感滑嫩，入口就化，今天小編就來說說關于蒸雞蛋羹正确做法不用水?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蒸雞蛋羹正确做法不用水

蒸雞蛋羹是一道既家常又有挑戰性的菜，說它家常是因為幾乎家家都做過，說它有挑戰性是因為經常蒸，也蒸不出完美的蛋羹來。完美的蛋羹是光滑無氣孔，口感滑嫩，入口就化。

很多人蒸出來的蛋羹，裡面都會有很多氣孔，口感比較老，或者吃到碗底會發現有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用鋼絲球都很難刷。這些問題都是因為操作的時候，沒有掌握關鍵的細節，越是看着簡單的菜，越是容易被細節打敗。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面這6忌，學會了蒸出來的蛋羹才能滑嫩不老。

蒸雞蛋羹的步驟很簡單，先把雞蛋打進碗裡，然後用筷子把蛋清和蛋黃攪散，因為蛋清中蛋白含量豐富，新鮮的蛋清是很粘的，所以在打雞蛋的時候一定要用筷子沿着一個方向不停攪拌，直到攪拌到蛋清和蛋黃完全混合，打散的雞蛋液流動性很強，沒有粘的蛋清才可以，否則由于蛋清密度太大，蒸出來的雞蛋羹會出現分層現象，也就是蛋清會沉底。

蒸雞蛋羹比較關鍵的步驟就是雞蛋液和水的比例，在打散的雞蛋液中加入一些水，然後把蛋液和水充分攪拌均勻，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩一點的就多放一點水，喜歡紮實一點的就少加點水。如果水分太少，蒸出來的蛋羹口感會太老，如果水分太多，雞蛋液和水就不能融合，蒸出來的蛋羹就會變成蛋花湯，所以蛋水比例要掌握好。

打散的雞蛋液表面會有一些浮沫，雞蛋液中會有少量塊狀的蛋清和雜質，所以在蒸之前最好把與水混合好的雞蛋液過一遍篩，這樣蛋液才能細膩均勻，沒有雜質，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。

蒸蛋羹沒有氣孔的關鍵就是要在碗上面蓋一個盤子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要紮幾個排氣孔。上面加蓋子的目的是防止鍋裡的水蒸氣進入到蛋液中，讓蛋液裡面産生更多氣泡，加了盤子或者保鮮膜後，能防止蒸出來的蛋羹裡面有大氣孔。

蒸蛋羹最好熱水上鍋蒸，冷水上鍋，雞蛋羹在水開之前就已經開始慢慢凝固，這樣會加長蒸雞蛋羹的時間，如果直接開水上鍋，蒸15分鐘左右就可以立刻拿出來，蛋液會凝固較快嗎，不會有部分變老的情況。

蒸熟的雞蛋羹，一般會出現粘在碗壁的情況，因為在加熱的時候，與碗接觸的蛋液很快就熟了，等到中間部分熟掉的時候，邊緣部分已經老了，就會牢牢地黏在碗側面，解決這個問題很簡單，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一層油，這樣蒸出來的蛋羹就基本不會粘了。

以上就是蒸雞蛋羹滑嫩無氣孔的關鍵，自己家吃可以不用追求那麼完美，裡面有少量氣孔也沒關系，口感才是最重要的，喜歡滑嫩的就多加點水，喜歡老一點的就少加水，蒸的時候蓋盤子，口感才更好。雞蛋羹蒸好後，可以在表面淋點蒸魚豉油和熟油，也可以放點香油，再加點蔥花，味道就會很鮮美，完全沒有蛋腥味。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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