知名蛋品企業黃天鵝母公司鳳集食品獲得6億融資，讓大衆關注起了可生食雞蛋。可生食雞蛋和預制菜有些相似，二者都是由來已久，但近兩年才受到矚目。後者被稱為萬億風口，前者是否也有起飛的機會？

品牌多、銷量旺，何以廣受歡迎？

發哥拍電影時，曾一口氣生吞12個生雞蛋，給年幼的小編留下了不可磨滅的印象。生吃雞蛋是個啥感受？随着可生食雞蛋的大火，這一問題得到了解答。

小編在電商平台中搜索，發現蘭皇、黃天鵝、聖迪樂村等耳熟能詳的品牌都推出了可生食雞蛋，此外還有一衆知名度不高的品牌，例如神丹、同純等。各品牌旗艦店顯示，“冠軍”産品單價在50-80元間，月銷量基本在3000人次以上，粗略一算就是二三十萬的收入，而這還隻是單一網絡平台的數據。

《中國可生食雞蛋白皮書》相關數據顯示，中國中高端雞蛋的消費群體正持續擴大，2020年近80%消費者購買過1.5元/枚及以上價格帶的中高端雞蛋，在這其中可生食雞蛋占據近50%的份額。

一款雞蛋為什麼突然就火了？小編認為主要有三個原因。

一是消費升級大背景下，公衆在飲食上有更充足的預算，更願意追求食材多樣化。正如各種網紅零食的火爆其實都離不開公衆消費觀念的變化。

二是消費者仍存在“進口貨就是好”的迷思。可生食雞蛋源于日本，多見于國内日式餐廳，不少人潛意識中将其與“安全可靠”劃等号。部分品牌在宣傳時聲稱“對标日産”，證明“進口濾鏡”對消費确實有推動作用。

三是可生食雞蛋瞄準了消費人群，打出了針對性口号。農副産品營銷一直存在品牌化程度低、差異性弱的難題，因為這類産品面向普羅大衆。可生食雞蛋針對高收入群體對食品安全的擔憂，以及追求“獨特”的心理，打出“無菌”、“無激素”、“天然谷物飼養”、“營養元素更充足”等口号，成功突圍。

單顆雞蛋3-6.5元，和宣傳一樣嗎？

前幾天，一則蛋價下跌的消息引起了業内關注。湖南郴州部分超市雞蛋已經跌到0.7元一顆。那麼一顆熱銷的可生食雞蛋售價是其多少倍？

經小編查詢，較便宜的可生食雞蛋也要賣到3元一顆，價位稍高一點的即使用過店鋪優惠券，也突破6.5元。縱觀“高價蛋”頁面，通通表示絕無沙門氏菌，這是其最大賣點。在“無菌”這一點上，可生食雞蛋真的能秒殺同類嗎？

小編查詢資料發現，《消費日報》今年2月已進行過相關報道。報道顯示上海市浦東新區消費者權益保護委員會開展消費調查活動，選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋樣品進行了多項理化和衛生檢測，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。調查結果顯示，這12款雞蛋的各項檢測指标都在标準要求範圍内，安全系數均較高。

“無腥”也是可生食雞蛋的另一大宣傳點。小編作為資深美食愛好者，認為這一賣點屬實，身邊部分食用過的消費者也表示腥味相對較輕，口感更順滑。至于“天然谷物飼養”、“營養元素更充足”等宣傳點則太難考證。

完全無憂？還需小心

食品可以有各種各樣的宣傳點，但這都建立在安全的基準線之上。可生食雞蛋能讓消費者完全放心嗎？答案取決于其生産、運輸、銷售過程能否實現全程無菌。

雞感染沙門氏菌有兩個途徑，一是父母代垂直傳播，二是水、飼料等外源攝入品。杜絕沙門氏菌也是從這兩大途徑入手。公開資料顯示，優選雞種最關鍵。企業選用适應性強、産蛋品質高、腥味小的蛋雞品種作為祖代雞，每一批生産的小雞也要通過三次相關檢驗才能成為産蛋雞。而雞舍的濕度、溫度、光照等都有嚴格控制，工作人員要全身消毒、洗澡、更衣後才能進入雞舍。

業内人士告訴記者，做好養殖生産環節把控、管理好車間環境，确實能夠實現無沙門氏菌，後續還可運用紫外線消毒、高溫瞬間滅菌。真正的難點在于運輸環節和儲存環境，若不達标則可能滋生細菌。行業目前還沒有對運輸環節是否存在沙門氏菌感染風險的調查或檢測。此外，消毒環節是否能殺死大腸杆菌等其他細菌也未有結論。

可生食雞蛋還面臨另一大問題，即沒有統一的執行标準，欠缺明确的國家細分标準。《消費日報》上述報道檢測的10款可生食雞蛋樣品，其中3款的執行标準為企業标準，另外7款執行執行《GB 2749-2015 食品安全國家标準蛋與蛋制品》。網友評論“應有全國統一标準并加強管理，經常抽檢”。

可生食雞蛋是否能放心食用尚無定論，但目前專家普遍建議兒童、孕婦和腸胃功能較差的人群熟食為好。

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本篇文章來源于 禽業寶典

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