民間有俗語：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天來了，我們又迎來了吃“芽”的好時節。春生萬物，此時，正值芽類蔬菜肥碩鮮嫩，常吃一些可以促進陽氣生發。

那麼，營養專家建議我們春季吃哪些芽菜呢？這些芽菜都各有什麼功效？平時在烹饪過程中又該如何和其他食物搭配呢？

石家莊市第二醫院營養科主任張秀雲告訴我們，春吃芽春生萬物，氣溫由寒轉暖的季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，多吃這類蔬菜可以促進生發。

芽苗菜最适合春季吃，能幫助五髒從冬藏轉向春生。

芽苗菜還具有清熱、降血壓、血脂、防治糖尿病等的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候幹燥導緻的“燥熱”。芽苗菜内含豐富的膳食纖維，還能幫助胃腸蠕動，防止便秘。

張秀雲還表示，種子萌發後營養價值上升，具有人體不可缺少的多種氨基酸和礦物質；發芽後更是含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等，風味獨特，品質柔嫩，口感極佳。

張秀雲向我們推薦了以下幾種芽苗菜的功效以及搭配吃法：

1、香椿芽：含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，能保肝、健脾、補血、舒筋。

搭配：

香椿芽 雞蛋，能滋陰潤燥、潤膚健美。

香椿芽 豆腐，提供豐富的蛋白質和鈣質，有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。

2、花生芽：花生芽菜作為一種營養豐富的新菜種， 能量、蛋白質和脂肪含量居各種蔬菜之首，富含胡蘿蔔素、VA、VB1、VB2、VC、VE等維生素以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素。

搭配：

花生芽 啤酒，補充卵磷脂，提高記憶力。

花生芽 紅酒，預防高血壓、高血脂，血管硬化。

3、蘿蔔芽：蘿蔔芽含有豐富的VC和VA及鈣、鎂、鐵等礦物質。其中的澱粉酶，有利于消化，可治療慢性腸胃病；内含纖維素，可促進腸胃蠕動，對治療便秘有益。

搭配：

蘿蔔芽 銀耳，可以助消化，潤肺生津。

4、綠豆芽：容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，适合濕熱郁滞、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

搭配：

綠豆芽 冬瓜，清熱解毒，可抑制醣類轉化為脂肪。

綠豆芽 黃瓜，可消火利尿、健腦安神、減肥強體，特别适宜病患者、肥胖、高血壓、咽喉腫痛者日常食用。

5、黃豆芽:健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季适當吃黃豆芽還有助于預防口角發炎。

搭配：

黃豆芽 玉米，能更好地吸收蛋白質。

黃豆芽 茄子，可以降低毛細血管脆性。

6、黑豆芽：養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，且含量比綠豆芽還高。

搭配：

黑豆芽 菠菜，有補血的功效。

黑豆芽 黃瓜，可以美容養顔。

7、豌豆芽：含有豐富的維生素P，可增加血管彈性，使血液的流動變得更加順暢，内含豐富的鉀還可有效排出體内過剩的鈉，是很好的降壓食物。

搭配：

豌豆苗 豬肉，可以減少脂肪和膽固醇的吸收。

豌豆苗 玉米，起到和蛋白質互補的作用，互相促進吸收。

8、蠶豆芽：有健脾，補鐵、鈣、鋅等功效。

搭配：

蠶豆 白菜，可以增加抵抗力。

蠶豆 枸杞子，可以清肝去火。

■文/河北青年報記者李瑤

■編輯/趙賽

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