前幾天我寫了一篇《燙面、半燙面、發面、死面的區别和用途》有朋友說沒有實例還是做不好，今天就給大家看一下用半燙面，死面和發面怎樣做餅最好吃？

喜歡做面食的朋友可以參考下，下面這4款又松又軟的早餐餅，蓬松暄軟，放涼也不硬，真是簡單到一看就會！

半燙面有兩種做法，第一：就是先燙面再倒生面粉溫水和面，然後揉成一起就是半燙面了。

第二種：一個盆裡的面粉，這一半用開水燙，另一半用溫水和面，還是揉到一起就成半燙面。

半燙面盡量軟一點，别和硬了，用半燙面追求的口感就是軟，筋。

1.和面

半燙面最簡單的方法，燒點開水，先把一部分面粉用筷子攪着燙熟，燙軟點，再倒生面粉用溫水和好，揉到一塊就是半燙面。

半燙面就是不用醒發不用等，随時和面随時做餅，面不燙手就能操作。

2.面燙好後做餡料。

煎幾個雞蛋切碎，再切點韭菜碎，放在一起調味：倒點油、放點鹽、喜歡吃五香粉的可以放點五香粉。

3.把面取出來，揪成大小一樣的馍劑子，拿出咱祖傳的擀面杖，擀成一個又一個大小一樣的烙馍劑子。

把餡攤在擀好的圓劑子上面，再蓋一張馍劑子，用手把邊壓實，最好是拿個碗把邊上多餘的面片給壓掉不要，一定要捏緊邊緣，省得跑餡。

4.開火，鍋裡刷層油，把做好的餡餅放在鍋裡煎熟

等到兩面煎黃，皮熟的時候，裡面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜馍就做好了，拿起來一卷就能吃。

今天用死面做個最簡單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡單又好吃，做出來和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆裡面還層次分明。

死面的特點就是不用發面，筋性好，節省時間。

1.和一塊死面

準備一個小盆，和200克面粉，面粉裡面放點鹽，加鹽和出來的面團更筋。用不超過30度的溫水和面。

淋點油，使面團起酥，把面團揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的“餾布子”蓋住，饧個10分鐘就行了。饧面是為了使面更光滑，柔軟方便操作。

趁這個時間，切點香菜、胡蘿蔔粒。拿個小盆打幾個雞蛋放點鹽，攪散。

2.面團已經饧好了，取出來揉一揉，揪成大小一樣的馍劑子。擀成圓的方的都行。

我們用最簡單的方法做餅。把電餅铛通電加熱，刷油，擀好的馍劑子放在鍋裡，倒入雞蛋液 撒上一層香菜胡蘿蔔粒，上面再蓋上一層。

蓋上鍋蓋，勤看着點，一面煎至金黃，把面餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

和一塊面，不用等，十來分鐘就能做好，早上吃上兩個焦脆香酥的雞蛋灌餅，元氣滿滿地去上班，比叫外賣省錢，還快。

發面時别光用酵母，少加點白糖能加速發酵，發面時放點豬油或是植物油，和出來的面團不粘手，做出來的餅還能更好的起酥。

1.和發面，中筋面粉300克、酵母3克，由于溫度低，咱再少放點白糖加速發酵，淋點油。我們現在這天氣溫度在15度左右，用40度的溫水和面。和好以後蓋住找個溫暖的地方發酵2到3個小時。

2.準備一點糖餡：小盆裡放紅糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖餡的粘稠度，不容易漏餡。

3.等面團明顯的膨脹變大，用手抓起來看一下，面團全是蜂窩狀就是發酵好了。在案闆上面撒上面粉，取出來放在案闆上盤它，一直把裡面空氣全部擠壓出去用“餾布子”蓋住。

再發酵20分鐘。

面團經過第二次發酵，再次膨脹松軟，就可以做餡餅了。

4.像擀面條似的把面團擀成片，厚度保持在3.1415926.......就ok了。

用刷子在面皮上面刷上一層植物油，沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把面皮折疊起來，疊成5厘米寬的條。

注意要收口朝下，再切成大小一樣的馍劑子。

刷一層油，餅做出來有層次，起酥還能更香。

直接拿着切好的劑子，在手心裡捏扁，放入糖餡，像包包子一樣包住，再把餡餅按成一個圓圓的馍劑子。

全部做完以後，把咱的“餾布子”拿出來蓋住，再次發酵十分鐘左右。

再次發酵好了是啥樣？馍劑子變大了，用手一掂變輕了。

5.把平底鍋燒熱，放點油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，開小火，耐住性子慢慢把餡餅煎熟，看見變色了就翻面，來回多翻幾次，有個3到5分鐘餡餅就煎熟了。

咱用發面做出來的黑芝麻餅，又甜又軟外皮酥，就是放涼了吃起來也不會硬，朋友們有空了可以試試。

發面【家常水煎包】：中筋面粉

1.先發面，300克面粉、3克酵母，40度左右的溫開水和面，揉成面團，盡量把面團揉光滑蓋住發酵2到3個小時。

2.調餡

粉條我是提前用溫水泡上，把泡軟的粉條切碎，剁點蔥末、五花肉末。調味：加入食鹽、十三香、蚝油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。

3.看着面團明顯變大蓬松了，用手扒開一看裡面全是蜂窩眼，這就是發酵好了。

在案闆上撒上一些面粉，取出面團放在案闆上搓揉排排氣，不用二次醒發了，直接用手揪成像餃子大小的面劑子，像包餃子一樣把餡包好。

4.取出電餅铛通電加熱，刷點油， 鍋熱以後，把餃子放在電餅铛内。别擺得太擠了，留點空隙，給煎包留好膨脹的空間。

擺好以後，澆點面糊水，面糊水稍微稀一點。面糊的量蓋住餃子底部就好。找一個玻璃鍋蓋蓋住。鍋内的面糊燒幹大概需要七到八分鐘時間。面糊燒幹煎包也就熟了。

學會做水煎包，想吃啥餡都能在家做。要是早上吃，可以前一天晚上少放點酵母和好面，調好餡料，放上一晚，早上面團發酵好了，一包上鍋一煎就能吃，蓬松柔軟的煎包，再來一杯熱牛奶，美好的一天開始了......

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