Egg Tart 面對甜點我無限慚愧 我年華虛度 空有一身肥膘 和所有以食為天的吃貨一樣 美食難擋 一口不剩 啧啧啧~文案就是矯情，不就想吃個蛋撻麼？！哪來那麼多道道~ 材料配方工具 （點擊下方藍色字體即可購買食材工具） 基本材料 蛋撻皮：20個 淡奶油：200克 全脂牛奶：184克 細砂糖：60克 煉乳：20克 蛋黃：6個 吉士粉：20克 蛋撻液也可以用現成的哦 參考分量：20個 工具模具 奶鍋一隻、手動打蛋器一隻 面粉篩一隻、展藝葡式蛋撻盒 圖文制作步驟 問：我該怎麼确定烤箱預熱好了呢？ 如果沒有到溫度提示聲音功能的話，觀察烤箱的發熱管，一開始加熱時是紅色的，變成黑色的時候就是溫度到了。 問：為什麼我烤出的成品中間撻液不是凹面，而是鼓起來的呢？ 用手動打蛋器攪打的時候要輕~注意是将雞蛋打散即可，不是打發。 問：為什麼烤出來蛋撻沒有像你們一樣有焦糖色？ 每個烤箱的脾氣不同，所以烤的時間溫度都會有所差異。如果到了方子上時間沒有出現焦糖色，可以再烤一會兒，至蛋撻皮出現美人點就可以咯~ 問：怕胖，可以不加淡奶油嗎？ 可以的，替換成牛奶是可以的~不過口感會有所不同。 問：請問沒有烤箱，用微波爐可以嗎？ 不可以不可以不可以！重要的事情說三遍~微波爐跟烤箱的制熱方式不一樣~ 問：我的蛋撻液烤出來沒問題，但是皮的底部和邊緣很硬，底部還偏黑是怎麼回事？ 底火高，烘烤時間長。降低下管溫度，減少烘烤時間。 問：我的蛋撻應該放在烤箱哪一層烤？ 建議大一些的烤箱放在烤箱中層，30升以下烤箱放在底層。 問：吉士粉是什麼作用？可以不加嗎？ 吉士粉主要是增香，可以不加。

By 屹林烘培

用料

• 蛋撻皮 20個
• 淡奶油 200g
• 全脂牛奶 184g
• 細砂糖 60g
• 煉乳 20g
• 蛋黃 6個
• 吉式粉 20g

做法步驟

1、1.淡奶油，牛奶，煉乳和細砂糖一起倒入奶鍋中小火熱化，攪拌均勻

2、2.冷卻後将蛋黃倒入混合物裡

3、3.用打蛋器将其攪拌均勻

4、4.篩入吉士粉拌均勻

5、5.拌勻後的蛋撻液過濾一下（想要更細膩的口感可以多過篩幾次），直到蛋撻液表面看不到氣泡，整個呈細膩光滑狀态就可以了。

6、6.過濾後倒入蛋撻皮裡九分滿（大約30克） 鍊接：蛋撻皮的制作視頻

7、7.放入烤箱220度烤20分鐘左右，撻皮周邊呈金黃色并且蛋撻液上出現焦色的斑點即可出爐

小貼士

常見問題 問：為什麼人家的蛋撻很美~我的偏偏有蜂窩眼~怎麼回事？ 攪拌的時候注意要攪勻，并且動作要輕快，盡量減少大氣泡的産生。蛋撻液攪勻後為了口感更加細膩，記得要過篩，可以多過幾遍。過篩後若是還有較大氣泡需要靜置到氣泡消失。

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