雞頭米的營養價值很高,是進補的首選食物。古藥書中說雞頭米是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品。那麼雞頭米怎麼挑選?雞頭米有什麼營養價值?

雞頭米什麼人不能吃

内濁氣太多的人，喝完此粥必飽脹難消。肝火太旺的人，必胸悶不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加劇，還有津枯血燥，風寒實喘，小便短赤，熱結便秘者都不适宜。

雞頭米怎麼挑選

被喻為“水中人參”的芡實也稱雞頭米。通常煮粥用的芡實是幹品，藥店及糧區均可買到。新鮮的芡實有殼，如果煮粥最好去掉殼，因為殼是澀的看色澤：芡實的質地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。

看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

口咬：芡實要選幹燥的，否則易黴變，鑒别是否幹燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的幹燥，略帶韌性的身份潮。

鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。

雞頭米有什麼營養價值

古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。該品性能與蓮子相似。主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強。可單用煮粥或研末、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陸丹用該品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫家所喜用。

種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。

營養功效：芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，适用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。

營養成分：

據科學測定，每100克芡實含：

鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1.51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)

雞頭米，屬于水中植物，在民間被喻為水中人參，具有滋補的功效，但是并不是所有人都可以吃。那麼，雞頭米怎麼挑選?雞頭米有什麼營養價值?

芡實的食療價值

1.芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體内營養所需成分;

2.芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排洩率，增加血清胡蘿蔔素濃度;實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會;3.具有固腎澀精，補脾止洩，利濕健中之功效;

3.主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便洩瀉等病症;

4.應用于脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖适量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天;

5.适宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

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