冬天到了，熱乎乎的奶茶變得格外受歡迎。奶茶店的奶茶一杯十幾塊，買一杯很快就喝完了，總是覺得意猶未盡。而且很多奶茶店的奶茶都含有添加劑，或者用奶茶粉直接勾兌的，不僅味道不純正，而且也不健康。如果想喝好喝又健康的奶茶，可以試着自己煮，自己做特别簡單，而且成本很低，煮一大鍋成本也就5塊錢。​

我們家裡經常會自己煮奶茶喝，傳統的珍珠奶茶最受歡迎。而珍珠我也是自己手搓的，手搓珍珠口感特别Q彈，而且一點都不硬，一次多做一點放冰箱冷凍起來，想喝奶茶的時候就煮一些，方便又實惠。奶茶的做法更是簡單，用牛奶加紅茶煮一下，茶香和奶香味道都是純正的，比勾兌出來的好喝太多了。下面卡看一下珍珠的做法，以及如何煮奶茶吧。​

手搓珍珠的做法

【材料】
木薯澱粉50克，黑糖20克(紅糖也可以)，水45克。

【操作步驟】
1、把45克水和20克黑糖倒入小奶鍋中，開中小火先把黑糖熬化，等到水開之後立刻關火，然後離火，把50克木薯澱粉倒入黑糖水中，用刮刀攪拌成團，這樣能保證木薯澱粉是半燙熟的狀态。

2、在矽膠墊或者面闆上撒少量幹粉防粘，把剛才鍋中的木薯澱粉團放在矽膠墊上，用力揉勻，盡量把面團揉到光滑無顆粒。揉好的木薯澱粉團狀态取決于糖水的溫度。

3、這是三塊面團是，不同的紅糖水溫度下和出的面團，左邊是涼水和的面團，中間是沒離火被完全燙熟的面團，最右邊是關火後半燙熟的面團。沒有燙過的面團，沒有任何黏性，一掰就斷開了。而完全燙熟的面團，雖然有黏性，但是太過Q彈。這兩種狀态下，都很難搓成光滑圓潤的珍珠。而右邊的半燙熟的面團，既保證有黏性，又不會迅速回彈，延展性好，這種狀态才是适合做珍珠的最佳狀态。

4、把揉好的面團搓成細長條，然後切成均勻的小段，然後用掌心搓得圓潤一些，把所有的珍珠搓好後，撒上一些幹粉，搓勻防粘。

5、接着來煮珍珠，鍋中燒開水，然後倒入搓好的珍珠，小火慢慢煮熟，一開始珍珠是沉底的，等到表面變得光亮透明，全部漂起來之後，珍珠就煮好了。

6、煮好後撈出來泡入涼水中。看一下煮好的珍珠，光亮Q彈，比買現成的好吃。

奶茶的做法​

【材料】

紅茶5克，水50克，牛奶250克，糖15克。

【制作方法】
1、把水和紅茶放入鍋中小火煮15分鐘左右，把紅茶的味道先煮出來，然後加入牛奶，加入白糖，煮15分鐘左右。喜歡茶味的濃的或者甜一點的可以多加紅茶和白糖。

2、煮好後把茶葉過濾出來，如果用紅茶包可以直接把茶包拿出來。

​3、杯中放入兩勺珍珠，倒入煮好的奶茶，趁熱就可以喝了。
【小貼士】
1、用木薯澱粉做珍珠，口感比其它澱粉更Q彈，但是木薯澱粉在沒有加熱的狀态下，無法直接攪拌成有黏性的團，而完全加熱熟之後又太過于Q彈，所以搓珍珠用的木薯澱粉是半燙熟的狀态最佳。

2、珍珠搓好之後可以密封冷凍保存，煮熟的珍珠要當天吃完，否則隔夜會反生變硬。

3、煮奶茶的時候不要把牛奶和紅茶一起煮，牛奶加熱久了會破壞影響，影響口感，正确的方法是先用少量的水把紅茶煮好，等到紅茶煮的味道濃郁之後再加入牛奶，加入牛奶後微微煮一會就可以了，喜歡口感偏甜的可以多加點糖。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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