普通面粉和低筋面粉一樣嗎?原料不同:低筋面粉的原料是白色的軟質小麥,普通面粉的原料是普通的硬質小麥,下面我們就來說一說關于普通面粉和低筋面粉一樣嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料不同:低筋面粉的原料是白色的軟質小麥,普通面粉的原料是普通的硬質小麥。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同:低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同:低筋面粉的色澤相比較普通面粉要更白一些。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
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