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雞胗怎麼炒又脆又香

生活更新时间:2025-01-20 00:27:22

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）1

天氣很熱，餐桌上離不開可口的涼拌菜。不管是熱菜還是涼菜，都分素菜和葷菜。今天在超市看到雞胗特别的鮮嫩，于是決定做一個涼拌雞胗，下酒特勁爽。

雞胗的營養可不能小看，是補鐵的最佳食品，治積食不消化，除熱解煩等功效。

一份涼拌雞胗在飯店賣大概20塊錢以上，口感脆嫩，家裡做經濟實惠，味道不輸外面的。下面就教大家不腥不老的家常做法，看完就能學會。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）2

【涼拌雞胗】

主要食材：雞胗、香菜

【制作方法】

1.雞胗買回來要清洗幹淨，去掉上面的筋膜。超市買的雞胗都是處理過的，但還是要認真清洗一下。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）3

2.雞胗要焯水再鹵，冷水下鍋，倒入料酒，焯水30秒就可以。

3.焯水後的雞胗要重新冷水放入鍋中，依次放入冰糖、姜片、蔥段、花椒、大料、香葉、陳皮、幹辣椒，再倒入兩勺老抽、兩勺料酒、一勺生抽、适量鹽，中火煮15-20分鐘。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）4

4.雞胗鹵好之後，不要立即取出，在鹵汁裡焖一個小時，使雞胗更加入味。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）5

5.鹵好的雞胗放入冰箱冷藏一下，再涼調口感更加脆嫩。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）6

6.雞胗切薄片，放在一個大碗裡，好調拌。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）7

7.放一勺生抽、一勺白糖、适量鹽、幾滴香油、撒入香菜段。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）8

8.最後淋入辣椒油，攪拌均勻即可。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）9

這樣做的雞胗，不腥不老，香辣脆爽，是葷菜涼拌菜的下酒首選之一。想吃不用去飯店，學會家裡做，實惠還好吃。

我還撒了點小米辣椒圈，顔色搭配的誘人。

雞胗怎麼炒又脆又香（雞胗的家常做法）10

總結幾個要點：

雞胗焯水的時候，要冷水下鍋，肉質不硬，還鮮嫩。如果熱水下鍋的話，肉質會迅速收緊，發硬。
鹵好的雞胗，再焖一個小時以上食用，鹵味更濃香。
調拌雞胗的時候，我喜歡放一勺香醋，味道極好。

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