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大菜鹵牛肉的做法
大菜鹵牛肉的做法
美食
更新时间:2024-05-15 06:47:09
大菜鹵牛肉的做法?,我來為大家科普一下關于大菜鹵牛肉的做法?以下内容希望對你有幫助!
大菜鹵牛肉的做法
五香醬(鹵)牛肉 帶筋牛腱子二塊(約1000克) 涼水泡2小時泡出血水 涼水下肉,加生姜,小蔥,先煮開去沫;焯水5分鐘取出,用清水清洗幹淨,浸泡涼透,撈出瀝幹。 炒一小碗糖色(白砂糖、冰糖都可以,但盡量用少許水炒,不容易濺,糖色炒至棗紅色為好)。 鍋中加少許油,加入黃豆醬2勺,甜面醬2勺,炒出香味,加一小碗水炒勻,放入牛肉,加入糖色,再加水至剛好沒過牛肉,加老抽4-6勺(或2勺老抽,3-4勺生抽,老抽多上色深),再加入八角3個,草果1個,桂皮一塊,山奈2粒,香葉4片,幹辣椒4個,小茴香1小把,山楂幹3個,姜4片,大蒜頭2-3個,小蔥結一個,也可以加幾粒丁香,幾粒甘草,十幾粒花椒。 大火燒開,轉小火,煮60分鐘(高壓鍋隻需30-40分鐘),在煮至40分鐘左右加入鹽調味,再煮20分鐘左右,用筷子能紮透牛肉,紮的時候略有阻力,熄火,然後讓牛肉在湯汁裡多泡一會兒,一般泡4-8小時,冷藏保存。 浸泡好了拿出來切片,喜歡辣的可以拌些辣椒油。,
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