生粉和澱粉是平時做菜時經常使用到的廚房調料,它可以用來做湯、勾芡、腌制等,但是很多人誤認為它們是一樣的東西,其實,生粉和澱粉用途是完全不同的。
今天分享一下澱粉和生粉有什麼區别?澱粉它的概念比較廣泛,有土豆,紅薯,玉米,小麥綠,豆藕,菱角,澱粉等等。生粉通常由土豆粉和玉米粉。澱粉它可以調制糊或漿。例如炸和溜的菜肴需要挂糊或上漿,它就要用澱粉。
生粉的粉質通常比較細膩,顔色潔白有光澤感。普通澱粉粉質則比較粗糙,顔色上也沒有光澤感。
生粉主要用于勾芡和調制餡料。生粉可以增加菜肴的滑嫩口感和黏稠度。生粉直接用清水來調和就可以了,而澱粉則需要加上一些面粉或者是雞蛋液來調制。
生粉可以代替澱粉,但是澱粉大部分品種是不能代替生粉,因為生粉最大的特點是更加細膩。
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