當下，面對疫情，我們要做好個人防護、做好心理調适。居家期間，我們要做到的也是理性消費、健康生活，做好适量的食物儲備，不要盲目搶購、過度囤積。

這份超強冰箱使用手冊，或許可以幫助大家吃得更健康安全啊~

各類食物的保存小技巧

1、蔬菜瓜果

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉菜，水太多會爛，水太少會蔫，碰到冰箱壁還容易凍爛。

解決辦法是，先簡單分揀去除腐爛部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了徹底晾幹再進冰箱。

然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度，盡可能放在冰箱抽屜層，注意别被其他東西壓住。

這樣處理下來，原本隻能放兩天的綠葉菜，最多可以保存一周。

儲存西蘭花、大白菜、包菜等蔬菜，可以在底部中央戳幾個洞，這樣可以讓蔬菜的生長速度放緩（是的蔬菜買回來還會繼續生長，消耗養分），這樣最多可以放兩周。

實在條件有限，怎麼保證每天吃上蔬菜？汆燙冷凍大法好！

沸水燙半分鐘，蔬菜還是半熟狀态，但已經滅菌滅酶，汆熟後篩掉/擠出水分，分裝冷凍能放很久，特别适合西蘭花、西葫蘆這類蔬菜瓜果。

這個方法，是從中國知名營養師範志紅那裡學的，能最大限度保留蔬菜的營養

如果擔心胡蘿蔔、蘿蔔、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆類等根莖類蔬菜失水變質，可以蒸熟後冷凍儲存。

香菜、小蔥、香菜、大蔥等調味品可以和蔬菜一樣包裹廚房紙保存，水分少的如小蔥、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍。

小蔥、生菜、蒜苗、豆苗、黃豆還可以直接水中進行水培。即便長得速度沒有那麼快，也可以作為保鮮手段。

羅勒迷叠香這種不好買的香草，現在這個季節可以水培，不用換水也會自己長根。

菌菇類有條件的可以抽真空放保鮮盒，沒有條件的可以焯水後擠幹水分冷凍。

2、肉蛋海鮮

肉類的存放，要分三種情況讨論。

一是短期吃的肉，比如當配菜的肉絲、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉簡單調味後炒至斷生，再冷藏，比直接生肉進冰箱更安全。

而且備好肉碼之後，做飯超快！特别适合廚房新手，抓起就能用，不會手忙腳亂。

二是打算長期囤的肉餡，可以分裝成小份密封，錘扁後冷凍。

把肉餡錘扁放有兩個好處：第一，凍得快，解凍也快；第二，節省空間，方便堆疊。

現在很多商超和生鮮平台賣的冷鮮肉，一直在0℃～4℃下低溫排酸，就不适合再冷凍了，會導緻肉質收縮，建議冷藏并在3天内吃完。

魚、蝦之類的海鮮容易腐敗，最好放在0度保鮮層。如果冰箱沒有這個設計，就放在冷藏室下層最靠内壁的地方吧，那裡溫度最低～

⚠️海鮮一定要跟其他食物隔開，冷凍也一樣，因為海鮮攜帶的很多耐冷病菌，是凍不死的……

雞蛋也容易攜帶細菌，應該放在獨立的蛋盒裡，大頭朝上放，最多能保存8周。

雞蛋有一頭比較尖，另一頭更大而圓，大頭端是雞蛋的氣室

那把雞蛋洗一洗，能除菌麼？可以，但與此同時，也去掉了雞蛋表面的保護膜，讓它更容易變質了。

3、水果

水果大戶注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎麼辦？

一個解決方案：挑出爛的，其他用保鮮袋封好，放入冰箱，隔幾天拿出來透個氣。再勻出三天吃的量，跟蘋果or香蕉放到一個塑料袋裡，魔法就發生了！

成熟的蘋果和香蕉能釋放很多乙烯氣體，是水果的天然催熟劑。

反過來說，如果不想其他水果熟太快，最好别跟它倆放一起嗷~

另外，對付切開的檸檬、牛油果、洋蔥，安利一個神器！矽膠保鮮蓋，密封性比保鮮膜好太多了！

4、速凍面點

這段時間囤了很多速凍食品吧？像餃子、湯圓、點心之類，開封後一次吃不完，往冷凍室一丢完事。

說實話，我以前也是這樣的，直到重溫了初中化學的知識點：升華。即使冷凍狀态下，水分依然可以從固态冰直接升華為氣态，讓食物慢慢變幹，加速氧化。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、饅頭、面包這種澱粉類主食，都要冷凍！不能冷藏！

冷藏室的溫度大概在4℃左右，簡直是澱粉老化的完美溫度……啥意思呢？就是你的面包、饅頭會變得又幹又硬，專業術語也叫「澱粉回生」。

然鵝，冷凍之後面包硬邦邦的，沒法切啊！

所以冷凍前要先切片，用密封袋分裝好一次吃的分量。

來，看看編輯部面包狂熱愛好者的示範：

吃的時候可以提前常溫回溫度，或噴點水，烤箱180℃烤3分鐘或平底鍋烘熱

即使切片急凍保存，面包也隻有2周最佳賞味期，還是會慢慢變幹硬。

最好的辦法還是合理囤貨——含有雞蛋、糖、黃油成分的面包，更适合冷凍保存，因為它們可以延緩面包變幹，還能讓老化的面包顯得不那麼難吃……

簡單來說，按推薦囤貨順序來排列：軟歐、吐司＞貝果、硬歐＞法棍、可頌。

5、豆制品

豆制品最容易變質，跟魚蝦一樣，都要放在冰箱下層最靠近内壁的位置。

想延長豆腐保鮮期，可以用燒開的鹽水焯一下，能放兩天。還有個開豆腐小技巧：如果你買的是包裝豆腐，可以先剪掉底部四個角，就能完整倒出來啦！

鮮豆漿通常不推薦隔夜。實在喝不完，煮沸後倒入密封盒，立刻蓋上蓋子，常溫放涼到不燙手再冷藏，這時蓋子應該是輕微凹下去的。這樣保存的豆漿能放一晚。

這個方法也适合儲存剩菜，原理跟罐頭差不多。

空氣熱脹冷縮嘛，所以密封攤涼後，蓋子就凹下去了。由于裡面是負壓狀态，減緩氧化速度應該是最便捷安全的家庭剩菜儲存方案啦~（對了，隔離病房也是負壓設計的）

6、咖啡酒乳制品

愛囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看過來！

咖啡豆存在冷凍室，會進入休眠狀态，風味最多能保持整整半年。記得要把排氣閥貼住，徹底密封，以防竄味。

前面說到，沒開封的酒不推薦放在冰箱門，頻繁震動和溫度變化讓酒更容易變質。

黃油、芝士等乳制品，開封之後可以分裝密封冷凍，能把保鮮期延長幾個月。

淡奶油比較難搞，冷凍後基本不能再打發，冷藏又很容易竄味，可以把開口用酒精擦一下，用廚房紙包起來，再拿夾子夾住。

編輯 / 黃骞文

資料/ 企鵝吃喝指南 周到上海 人民日報

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