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辣炒螃蟹家常做法大全

美食更新时间:2025-02-24 16:09:19

辣炒螃蟹家常做法大全?做法一材料：花蟹500克，蔥段，姜絲，蒜茸，紅辣椒，鹽，味精，澱粉.，下面我們就來聊聊關于辣炒螃蟹家常做法大全?接下來我們就一起去了解一下吧!

辣炒螃蟹家常做法大全

做法一

材料：花蟹500克，蔥段，姜絲，蒜茸，紅辣椒，鹽，味精，澱粉.

做法：将花蟹洗淨，切對半。蔥段，姜絲，蒜茸，紅辣椒絲備好，濕澱粉，加鹽味精活好。鍋見熱後倒油，油熱，倒入蔥姜蒜爆香。倒入花蟹稍翻炒，加醬油着色後，加紅辣椒絲翻炒至熟。濕澱粉倒入後迅速翻炒，加點料酒，粘稠的澱粉液附着滿花蟹後即可。

做法二

材料：活肉蟹500克，幹辣椒節，花椒。輔料：姜片，蒜片，蔥節。調料：精鹽，胡椒粉，料酒，幹細澱粉，海鮮醬，水澱汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。

做法：活肉蟹從腹臍處取殼，去淨内髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，将蟹斬成八塊，加入适量精鹽，料酒拌勻。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後将蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋内浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。鍋内另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

做法三

材料：新鮮梭子蟹2隻，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜适量，澱粉1大勺，花椒少許，辣椒适量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺。

做法：挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，将肚臍解下，然後将蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後将清洗幹淨的螃蟹一剁兩半。螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層幹粉。芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。鍋裡放油，油六七成熱時，放沾有澱粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。然後放大蒜下鍋炸至金黃。将油倒出，放芹菜下鍋炒熟。另起鍋放一勺油，油熱後将剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，将過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。最後将芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

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