「懷舊粵菜千金難換 」

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我們常常抱怨時光走得太急太快，懷念從前的緩慢和美好。

譬如很多粵式名菜随着時間的流逝已不複存在，如今還可吃到懷舊菜式的酒樓也已所剩無幾。因為好吃的粵菜，不僅食材難找，工序繁雜且耗時長，很多餐廳都不願意再做。

所幸有六個地道的廣州人，因“懷念從前的味道”，一起組團開了間連名字也隻有老廣才看得懂的餐廳，它叫做“九大簋家宴”。

“隻做好吃粵菜”的九大簋，連一壺茶水亦用枇杷花/羅漢果/沙榄經過數十次試驗調配，生津止渴有助睡眠，養生到街坊們每次喝了都想打包帶走。

故總店開了四年，每天晚上都座無虛席；海外華僑也山長水遠慕名前來，為的是一嘗舊時的舌尖回憶。這家隐匿老城區的九大簋，便漸漸成了傳奇。

“廣州首家九大簋主題餐廳”

“大衆點評全五星餐廳”

“堅持手作無任何添加”

“還原難得一見的懷舊粵菜”

珠光路店人氣很旺，于是他們在東曉南的清華街又盤了一間分店。那天去試菜，同行的秦老師發出感慨：吃過這麼多，真的很難遇到全班廚師都是“廣州仔”的餐廳，且老闆之中就有四位廣州大廚，最低年限都是在廚房呆了三十多年。

“廚界大佬們”開的店，“街坊人情味”自是少不得，包房以廣州區域命名，如“越秀”、“荔灣”、“海珠”等，一秒就拉近距離感。懸挂的鳥籠、缤紛的滿洲窗、龍飛鳳舞的字畫，既是滿滿的廣式元素，也是複刻過往的氣派與端莊。

“九大簋”雖然外表平常，但出手卻不平凡，四位大廚都在廣州的老牌賓館叱咤了三四十年，昔日許多達官巨賈都是他們的座上賓。把“鮑參翅肚當家常菜”的廚師們，料理起傳統的“九大簋”絕對的得心應手。

懷舊指數：★★★★★

“九大簋”，原意是用九個大簋裝放菜肴食物，除了極言飯菜之豐盛外，在老廣的眼中，也是最高規格的筵席！簡而言之，來這裡，就是“用九大簋，宴請重要的人”。

上桌前，便有專人大喊一聲“九大簋上桌啦”，你便可瞧見兩個店員擡着九大簋器皿陣仗極大地現身，華麗麗的絨質紅色搶眼而喜慶，此時應備好手機，小視頻曬起來。

九道菜，用雞公碗盛放，依次上桌。這樣的用餐形式，“既是對舊時儀式感的深度還原”，也增加了社交的分享趣味。“懷舊粵菜也能好吃且好玩”，看來大佬們還是很跟潮流的哦~

01 老廣白切雞

老廣的第一道“九大簋”，當然要由白切雞來坐鎮。用已生蛋的成年清遠雞，雞味更濃郁。傳統白切雞要求“骨見胭脂紅”，但是如今不一樣了，大廚會很貼心地把它浸到全熟之餘，依然保留皮爽肉滑的口感。

02 湯灼大蝦

野味十足且又彈牙爽口的南美大蝦，用高湯而非白水灼熟，蝦汁裡自帶湯的清甜，這份下本的堅持，便是“好吃的粵菜絕無花假”的最好寫照。

03 幹鮑燴螺片魚肚

鮑魚、螺片、花膠堆得如小山一般高，感覺吃下去的每一口都是人民币！大廚還傳授了一個小訣竅：正常的幹鮑泡發後，都會比幹貨大。如果幹鮑與泡發後同等大小，就要小心是否用了添加劑。

04 海參花菇鮮菌

專門挑選南美的野生海參，價格比大連海參貴一倍，口感也更爽脆。海參要提前四五日進行泡發，絕對是個費時費力的手工活。“不使用任何化學添加劑”是大廚們的底限，确保吃進去的都是健康和營養。

05傳統扣肉

精挑細選的五層花肉，經過煮炸蒸等複雜工序，演繹出一碗色澤金黃，香氣撲鼻的扣肉，碗底還藏着甜梅菜，是解膩的小清新。

第06道~第09道

06：綠豆釀蓮藕

07：接官亭叉燒

08：幹貝土鮑炒粉絲

09：金汁素豆腐

大菜壓軸後，後面四道菜便親民起來。不得不提的是很多餐廳都已失傳的“接官亭叉燒”，黃豆鋪排帶汁的黑叉燒，炸過的五花肉肥而不膩，濃郁的叉燒醬汁甜香而美好，是舊時的味道了。

傳統九大簋套餐

在老一輩廣州人心中，九大簋是可遇不可求的緣分，難得吃上一次，便是那種“突然找回舊時回憶的驚喜”。這也是餐廳主理人創立的初衷——“做回以前好吃的粵菜”。

創新九大簋套餐

而它純粹的味道，熱鬧的上菜儀式，也讓年輕人心生歡喜，故大廚們也萌發了“帶湯版的創新九大簋”，用金沙蝦、鹵大腸、炒牛河等更潮流的内涵，讓九大簋長出年輕人熱愛的生命力。“傳承發揚光大粵菜”，也是他們對自己的期許。

極其考究功力的黃埔炒蛋

懷舊指數：★★★★★

除了九大簋外，極受追捧的還有别處難尋的懷舊粵菜，比如這一味流傳幾十年的黃埔炒蛋，出鍋時狀如一塊金黃的布，布上還泛着一層蛋黃的油潤。

大廚說，出鍋時看似還沒熟，但送到餐桌時，它就剛剛熟了，就是這樣一種不多不少的鮮嫩和香滑，需要慢手炒制，極其考究廚師功力，如今已是吃少見少。

酥脆入骨的五柳松子魚

懷舊指數：★★★☆☆

熱愛五柳炸蛋的童鞋，聽到這道菜，估計口水都要流下來。用松子魚代替炸蛋，逼格更高了。兩斤半的鲩魚整條切花，浸炸出酥到骨頭都要脆了的口感，五柳菜與酸甜芡汁混合，淋在魚身開出的酥花上，既是過去的情懷，又是新鮮的味蕾。

嫩滑多汁的特色撈起牛肉

懷舊指數：★★★☆☆

牛肉要新鮮，才擔得起白灼的待遇。選用的是牛冧肉，用木瓜啤酒稍稍腌制，撈起的時候極考究火候和水溫。最奢華的吃法，當然是空口吃，嫩滑到要飛起。

一秒吃回童年回憶的豬油撈飯

懷舊指數：★★★★★

一碗豬油撈飯，便是六七十年代的集體回憶。在蒸好的白米飯上，趁熱抹一塊土豬油，淋上幾滴豉油，讓米飯的餘熱瞬間融化豬油，米飯被豬油包裹後，晶瑩油亮，香氣四溢，白米飯上的幹貝絲讓懷舊的意味瞬間變得高級。

吃過佛跳牆，才明白美味的終極意義

排隊也要去喝的“佛跳牆”誠意十足，單是湯底就用了老雞、金華火腿、牛骨、幹瑤柱、大地魚等熬了8小時之久。12人份的大鼎裡有一隻老雞、10隻鮑魚、4～5兩海參、15件鳗魚肚（花膠），炖煮至少3個小時。

揭開蓋，都是頂級食材與火候交融之後自帶的香氣，一碗下去，湯水的骨膠原感極重，那種入喉後飄飄欲仙的美妙，大約隻有此話可表達：什麼叫美味？吃過九大簋的佛跳牆你就有答案了。

前半生都在與“鮑參翅肚”打交道的大師傅們，除了知道怎麼以最優價格挑選良材外，也知道用什麼樣的手法伺候這些“小矜貴們”，所以這裡的佛跳牆雖是“無得偷雞的”（偷雞：意味投機取巧），但事實上單人份隻要68元/盅，怪不得一天最高峰可以賣到70盅。

在粵菜發源地呈現将近失傳的懷舊美食，讓古早粵菜不至于消失，一直是九大簋家宴堅持炮制傳統美味的信念。所以就算是贈送的馬蹄糕，也是師傅們手工自制，每塊爽甜的馬蹄糕都能吃到真材實料的馬蹄粒，還等什麼，我要搬個小闆凳去排隊啦~

【中秋九大簋家宴預訂】

老廣白切雞1份

湯灼大蝦1份

幹鮑燴螺片魚肚1份

海參花菇鮮菌1份

傳統扣肉1份

綠豆釀蓮藕1份

接官亭叉燒1份

幹貝土鮑炒粉絲1份

金汁素豆腐1份

（10人豪華套餐原價 999 元 優惠 628元）

九大簋家宴（東曉南店）

地址：海珠區江曉路清華街117号

營業時間： 周一至周日 10:30-21:30

交通：地鐵二号線東曉南站C2口310米

九大簋家宴（北京路店）

地址： 珠光路135号(靠近北京路地鐵口100米)

營業時間： 周一至周日 10:00-21:30

交通：地鐵六号線北京路站100米

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