導讀：焖鴨看似簡單，10有8人焖不入味！教你飯店做法，酥嫩入味醬香，今天立夏，依然還是五一假期，很多朋友都外出遊玩的旅遊景點都有爆棚情況，人山人海，菜市場中也多了很多生面孔的阿伯阿姨，提着自養的雞鴨出來售賣了，尤其是鴨肉價格，比在三禽檔中采購的價格還要便宜，今天就在老阿姨手中買了隻番鴨，11塊一斤還吃啥豬肉呀？

鴨肉肉質鮮甜，酥嫩緊實，滋潤清熱降燥，很适合制作焖炖菜和煲湯，家常做法中，焖鴨也是深受廣大群衆深愛的一道家常下飯菜，一道美味的焖鴨一定是醬香酥嫩，不油膩無腥氣，齒頰留香回甘甜。

很多人覺得焖鴨不過是先焯水再焖炖，比炒嫩肉簡單，可往往得到的是長時間焖炖了醬料也無法完美的讓鴨肉吸收入肉，而且有時還伴有讓人倒胃口的鴨肉膻味，焖鴨要做到醬香入味無腥氣，10有8個都做不好！

焖鴨看似簡單，10有8人焖不入味！教你飯店做法，酥嫩入味醬香，本期小鹿分享飯店知名菜肴【啤酒焖鴨】做法給大家，隻要掌握烹饪與鴨肉處理要點和制作順序，就算簡單的焖鴨，都能制作得十分入味，酥嫩醬香，愛吃鴨肉的朋友不能錯過。

-----【啤酒焖鴨&材料】-----

啤酒1瓶，鴨1/4隻，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，幹辣椒

香料(桂皮/八角/香葉/山楂)

-----【制作過程】-----

1｜先把鴨肉洗淨砍成小塊，倒入盆中，添加适量水，在淋上适量白酒，上手抓捏片刻，把鴨肉蘊含的血水抓洗出來，再沖洗幹淨，冷水入鍋，淋入适量料酒，姜片、花椒粒輔助去腥膻，大火燒沸把浮沫剔除幹淨，控水撈出溫水洗淨，瀝水備用。

2｜幹鍋燒熱，調入少許油，把鴨肉丢入鍋中，中火幹煸至鴨肉水分收幹，并溢出鴨油，外表煎得微黃，把部分鴨油倒出，撇至一邊下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水後和鴨肉均勻，披上漂亮的糖衣色澤。

3｜接着放入生姜，蒜頭，香料類，幹辣椒混炒出香，調入生抽，老抽，料酒并炒勻上醬色，倒入剛好與鴨肉持平的啤酒量。

4｜大火把湯料燒開，家有砂鍋的轉砂鍋小火慢焖，沒有的繼續鐵鍋中保持焖煮，焖個30~45分鐘左右，就能開鍋嘗試鴨肉酥嫩度，下鹽進行最後調味，大火收汁，撒上蔥花點綴，即可上桌品嘗。

-----【小鹿的烹饪心得】-----

※鴨肉完美除腥膻要點：

①鴨肉不能直接下鍋焯水，建議先用白酒抓洗片刻，能把鴨肉蘊含的大部分雜質血水洗出，抓沒幾下就能看見整盤髒水；

②鴨肉焯水一定要冷水下鍋，随同水溫升高讓肉質持續松弛，蘊含的雜質血水，才能更好的通過沸騰熱氣一并帶出；

③活用除腥膻材料，除了常規的生姜和料酒，還多加了一小把花椒粒，花椒粒的重辛麻味能去除肉膻，焖炖時還添加了山楂，山楂同樣有除肉膻提鮮味的效果。

※啤酒焖鴨&烹饪小竅門

①焖鴨建議選用番鴨，油脂少，鴨膻淡；

②先把鴨肉煎炒一番，把部分鴨油炒出，更清爽不油膩；

③炒糖色時，要小火持續翻炒，隻要起糖色了就能和鴨肉混炒，以免糖色炒過了；

④普遍一斤多點鴨肉配500毫升啤酒就夠了，改成倒開水就成了普通焖鴨，根據喜好調整。

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