如何挑選好?生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”兩類在廣東，本地生蚝多出自湛江、珠海、江門、沙井、台山等地，主要用來炭燒、清蒸、煮湯等熟食，又或者用來制作生曬蚝豉，我來為大家講解一下關于如何挑選好?跟着小編一起來看一看吧!

如何挑選好

生蚝，分适宜“生吃”和适宜“熟吃”兩類。在廣東，本地生蚝多出自湛江、珠海、江門、沙井、台山等地，主要用來炭燒、清蒸、煮湯等熟食，又或者用來制作生曬蚝豉。

而在國外，吃生蚝提倡“新鮮生吞”。生吃前必須把生蚝放在幹淨的水中浸泡，将髒物、泥沙充份吐出，再經殺菌，然後以專業的開蚝刀開蓋即食。

世界各地都有生蚝出産，但隻有寒冷的海水，才能生長出鮮美爽脆的蚝肉。生蚝的品種一般以生長環境或産地來命名，而且有特别的标注，比如美國的鷹石生蚝，就是因為生長在老鷹巢穴附近的海域而得名。而生蚝的鐵杆粉絲在品蚝上，除了要看産地之外，更對其“汁液鹹度，肉質豐厚度，以及綜合口味”都甚為講究。

生蚝的汁水來自于海水的鹽度，海水的鹽度越高，生蚝的味道也就越鮮。生蚝的肉質是否紮實豐厚，取決于海流和海中天敵的追逐，這些因素影響着生蚝的鍛煉并擴大閉殼肌，讓肉質結實爽口。而不同地區的生蚝，都帶有獨有的風味，如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等，都是源于海水中豐富的浮遊物與礦物質。

因為産域的不同，生蚝的品種可以多達上百種，不過真正在商業上受到歡迎的品種，也就20來種左右，内地能吃到的進口品種，并不多，而一些高檔酒店的自助餐，生蚝品種最多也就幾款。但在一些蚝吧，你能看到有多達20來種的生蚝出售。

面對這麼多種類的生蚝，如何挑到貨真價實、美味可口的生蚝，還真是一個技術活！優品君今天就跟大家分享一下如何正确的挑選、保存、打開、品嘗生蚝吧~

優質生蚝如何挑選？

一隻好的生蚝必須是兩片貝殼是處于緊緊閉合的狀态，如果在挑選入箱的時候它是開着的，那麼就必須拍打它，讓它自己自動地處于閉合狀态。如果它是很重的，哇！那麼這是一個好的信号，這證明它裡面的肉質包含着很多汁液。

而在如今的商業化時代，生蚝也得挑選也是按照身材尺寸來核實的，也就是說按照身形重量大小來分等級，從N°0到N°5，共6級。而這些生蚝的等級挑選也是根據生蚝在你的菜單裡的位置來實現的：我們選擇第5号小号（我們也稱之為“蝴蝶”）作為開胃酒下酒菜；第4号作為頭盤菜；第2及第3号是消費食用最多的的種類，我們可以每人選9到12個生蚝（6隻作為海鮮拼盤來搭配）；而第1号生蚝是特殊大買主的最愛，第0号，是少見的，特殊為烹饪所準備的，是海鮮熱食的突出代表（一般為每個宴賓6隻生蚝搭配）。

新鮮與否決定了生蚝的品質，選擇微微張口的生蚝輕輕拍打它的外殼，如果是活的生蚝碰到風吹草動就會迅速将外殼閉上；如果你怎麼拍它都無動于衷，那就不要心存僥幸以為是隻貪睡或是懶惰的生蚝，八成是一命嗚呼了。鮮活的生蚝如果加熱進行烹制，緊閉的貝殼會随着加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝，千萬不要食用。

生蚝如何新鮮保存？

生蚝保存需要在一個通風清涼的地方（5到15攝氏度）：冰箱裡的蔬菜室，或者地窖也行，窗戶的邊緣或者陽台（但是要避免與陽光直接接觸以及避免儲存于零度以下的溫度條件下）。在這樣的條件下儲存，這些生蚝将會在好幾天的時間内保持它們的鮮味。

還有一個小竅門：對于那些閉合得比較好的生蚝，放置在一個儲存的木箱裡，在沒有海藻的情況下，可以将濕的折疊布放置在生蚝上面，然後生蚝下面放置一袋粗鹽，壓上些許重量，給生蚝的貝殼一些壓力，以至于它們不會處于開殼的狀态。如果生蚝開了，将它們放置在冷凍櫃裡，也可以儲存幾個月，但是從冷凍櫃裡拿出來之後，這些生蚝必須是做成熟食來吃。

活生蚝如何輕松打開？

道具：

刷子、一塊厚毛巾或是布、生蚝刀

步驟：

1、将生蚝殼中殘留的微生物、髒東西用刷子刷洗幹淨。

2、把生蚝平的一面朝上，放在布上開。也可以如圖在手上開，但較大的生蚝建議墊在桌上開。

3、用生蚝刀從生蚝的尾部縫隙插入，約呈45度角，轉動刀鋒将殼撬起。

4、刀鋒與刀體平貼于平殼的内部上方，沿着平面伸入平殼的中間，切斷上殼的帶子肌，把上殼拿掉就可以了。

品嘗生蚝的訣竅

正統的品蚝方式是生吃，品一種原生态，或者是外加一點生蔥絲和醋，夾帶着黃油的面包片。

1) 淡至濃，甜至鹹

初階者不妨先由甜味較豐富的蠔開始，然後才慢慢遞進。

2) 開蠔後先把殼内的海水倒掉，以蠔刀割下蠔肉後靜置一會兒，又會分泌出些許海水，這時就可以送進嘴裡慢慢咀嚼。吃蠔時， 先咀嚼蠔身；然後才慢慢咬白色的帶子；你會品嘗到清爽鮮甜的味道并一直留在口腔。

3) 初嘗者可配汁醬

還未接受到淨吃生蠔，可加幾滴檸檬汁、 蒜頭, 雞尾汁或白楜椒粉等減輕蠔腥味。生蠔肥腴豐滿歐美稱之為“海裡的牛奶” ，彈性中帶有爽脆的口感，每一口都帶有清雅的甘甜， 豪氣萬千中卻又伴随著柔順高雅。新鮮生蠔不僅口感豐富并帶有封存於緊閉蠔殼内那來自故鄉的海水，微微的碘與海藻氣息緩緩在口腔内逸散開來。

當然了，生蚝也可以做成熟食，烹饪方式多樣：清煮，清蒸，火烤，成湯，油炸等等，在這些短時間的烹饪方式下，生蚝依然保留着它的風味以及油滑細嫩。如果能夠跟幹白葡萄酒或果味白葡萄酒（密斯卡岱，夏布利，默爾索），或者Domfront梨酒，香槟一起搭配，那如此佳肴，可謂一絕。

以上就是介紹了這麼多，不拿幾隻生蚝試試怎麼行呢？優品君千裡迢迢的從南非空運來的頂級生蚝，正在搶購中哦，還沒試過的朋友們，趕緊來嘗一嘗吧！

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