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嘎牙魚學名叫“黃颡魚”，這小東西會叫，聲似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙子、黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚、黃臘丁、魚央絲、嘎魚等，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，東北人叫“嘎牙子”，而昂刺魚則是甯波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顔色，或是取其魚胸鳍、背鳍尖如長針之形，或是取其群遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的确涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人，稱其為 “黃鴨叫”。出自淡水，新鮮的魚身上粘液較多，魚眼睛較亮，魚鰓紅色，魚身呈淡黃色，其肉質細嫩，味道鮮美，除脊椎骨上的小刺基本無細刺，多脂。鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益體強身、發奶之功效 。

哪些人不宜吃嘎牙魚？

有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用黃颡魚。

通過對哪些人不适合吃黃颡魚了解以後，我們知道飲食的種類雖然很多，但一定要結合身體去選擇才能獲取更多的健康，另外我們平時在生活中遇到美味的時候也不能一次性吃的過多。

黃颡魚的功效與作用

1、黃颡魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、通乳生乳：有補氣血、生乳作用，對産婦有通乳汁、補身體、促康複的功效。有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

3、利尿消腫：能清除體内毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。養胃：暖胃，治療胃寒症。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長發育停滞的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉。

如何挑選黃颡魚

1、黃颡魚屬鲶形目，鲿科，黃颡魚屬。俗稱：戈牙 咯魚 咯咯噎 黃臘丁，央絲。 體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下颌均具絨毛狀細齒，眼小。須4對，大多數種上颌須特别長。無鱗。背鳍和胸鳍均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。胸鳍短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋。各鳍灰黑帶黃色。

2、質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質次。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顔色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷凍。

嘎牙魚怎樣清洗？

黃颡魚胸鳍硬刺較發達，且前後緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細鋸齒，後緣具7~17枚粗鋸齒。胸鳍較短，這也是和鲶魚不同的一個地方。胸鳍略呈扇形，末端近腹鳍。脂鳍較臀鳍短，末端遊離，起點約與臀鳍相對。進食較兇猛。公母顔色有很大差異，深黃色的黃颡魚頭上刺有微毒。那麼黃颡魚應該怎麼殺呢？媽網百科為你解答。

1、用菜刀拍幾下魚頭，将其拍暈，放在菜闆上。　　

2、魚底部尾鳍處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，此魚為兩斤左右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到内髒即可。

3、從尾部用手開始掏出裡面的内髒這樣便于整體将内髒掏出來，去腮，開背，去内髒。

4、用溫水，溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過于打滑，清洗剩下的魚身，便于刮魚鱗不打滑。

5、用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鳍處要仔細刮幹淨。

6、刮完魚鱗後再用溫水清洗一遍，這時就搞定了，可以凍在冰箱或者煮魚吃了。

醬悶嘎牙魚。

主料：嘎牙魚

輔料：色拉油适量，醬油1大勺，蔥1小把，姜2篇，八角1個，幹辣椒5個，黃醬适量，花椒粉少許，香菜少許。

做法：

1，将嘎牙魚洗淨備用，東北大醬用少許水稀釋；

2，将鍋燒熱放入食用油，不用等着熱，就馬上放入幹紅辣椒、八角小火炸上色；

3，然後放入生姜蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉；

4，放入嘎牙魚輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁；

5，放入清水沒過嘎牙魚，然後大火燒開，小火焖15分鐘左右，最後大火将湯汁收濃，撒香菜出鍋。

嘎牙魚炖茄子

材料：

主料：嘎牙魚、茄子

配料：香蔥末

調料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒

做法：

1、先将嘎牙魚宰殺沖洗幹淨，茄子用手撕成條;

2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎牙魚，輕炸一下撈出;

3、留底油，蔥、姜、大料炝鍋，放入炸好的嘎牙魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起炖熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

釣嘎牙魚技巧

1. 黃颡魚屬于夜食性魚類，喜暗怕光，通常是晝伏夜出，所以晚上或是早晨掉是最好的。其實白天也能釣到黃颡，就得看你會不會找位置啦。釣魚人常說“三分釣技，七分釣位”，沒有好的位置是不可能釣到較多黃颡的。白天黃颡一般會躲藏在石洞或不見光的陰暗處，根據黃颡魚的習性特點，在選擇釣位時應把握兩點： 1.選擇陰涼的深水區；2.選擇水中石頭、障礙物較多或有茂密雜草等地。根據這兩點來尋找釣位，一般會有不錯的收獲。

2. .在選擇魚餌的時候也要注意了，黃颡以肉食為主，食性較雜，我們在釣黃颡魚的時候，一般多以蚯蚓為釣餌，可選用皮厚體壯的紫色蚯蚓或紅蚯蚓，如果有條件，用孑孓拌糠粉制成的釣餌則更為理想。黃颡魚的個頭不大，咬鈎很死，一般的釣組都能夠很好的垂釣，但是黃颡魚的嘴有點大，魚鈎就要稍微要用大一點的。

其實黃颡魚挺狡猾的，它咬鈎的動作幅度非常小，通常你的魚餌沒有了，一般就是被它吃了。所以我們要時刻觀察浮漂上的反應，常表現為捧一下再小捧一下的一緊一松的動作，雖然此魚遊動不快，咬鈎時也是不急不慢的，但它對于食物是不會輕易放棄的，所以我們如果觀察到魚漂有異樣，一定不要着急，耐心等待魚漂出現更大的反應吧。

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