北方人都愛吃餃子，一個星期沒吃餃子就會想它，這不前幾天剛吃了杏鮑菇的餡餅，就因為沒有制作傳統的餡料，吃得順口了，今天仍然用杏鮑菇來做餡料，再包頓餃子吃。

吃餃子可能有人感覺太麻煩，需要和面、剁餡、調餡、擀皮、包餡、煮制等過程，可對我們老兩口來講，并不覺得麻煩。因為兩人都愛吃餡兒，還感覺比吃炒菜省事。我們每次分工合作，一人外購，一人在家和好面團。采購回家後，一人洗菜、剁菜；一人調肉餡，包的時候一人擀，一人包，不一會就包好了，煮熟就開吃。

這種餡料你吃過嗎？有時間換換口味吧，總吃傳統餡的餃子，沒有新鮮感了。哈哈！這杏鮑菇與小白菜搭配起來真是好哦，我推薦有時間不妨您也試試吧，我吃了一次就愛上了，口感不錯很Q彈。

主要食材：

高筋面粉、清水、杏鮑菇、小白菜、娃娃菜、豬肉餡

調料：蔥姜末、生抽、鮮醬油、蚝油、食鹽、十三香、胡椒粉、香油、食用油

制作過程：

1、三小碗高筋面粉，用适量的清水和成軟硬适度的光滑面團，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。中間可以再揉一次面團，讓它更細膩光滑。

2、先在豬肉餡中放入蔥姜末、十三香、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油、香油、鹽，然後用筷子攪拌均勻備用。

3、杏鮑菇洗淨後，切成小丁，鍋中做水燒開後，焯一下，再過涼水備用。

4、小白菜清洗幹淨後，也焯一下水，過涼水後，剁碎備用。

5、娃娃菜去掉頭，剝下菜葉洗淨，剁成碎狀。

6、将杏鮑菇、小白菜、娃娃菜擠幹水分後，放入攪拌好的肉餡中，包餃子這前再将餡料攪拌均勻。

7、面團從面盆中取出，放在面闆上搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

8、撒上幹粉，按扁，用擀面杖擀成薄厚适中的餃子皮。

9、餡料攪拌均勻後，就可包餃子了。餃子皮上面盡量多的放入餡料，按照自己熟悉的手法将它包好包嚴。

10、包好的餃子放在蓋簾上擺放好。

11、鍋中做水，大火燒開後，将餃子下鍋，用笊籬朝着一個方向輕輕推動，可避免粘連破皮的現象。蓋好鍋蓋，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，使用這樣的方法煮餃子，皮和餡一起熟，在保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感也好。如果煮的時間過長，餃子皮就沒有韌性了，吃起來就會軟趴趴的。

撈餃子的時候，一定要控幹水，這樣餃子不容易粘在一起。

12、成品圖。俗話說好吃不如餃子，今天這餡料真是太香了，杏鮑菇小白菜很搭配哦。

友情提示：

1、現包現煮的餃子要用開水煮，蓋上鍋蓋煮的餃子，皮比較軟；而不蓋煮的餃子皮會筋道。你可随喜好來選擇煮的方法。

2、判斷餃子是不是熟了，可以看它全部都浮到水上面，變得胖胖的，用手輕壓馬上回彈。

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