有段子說沒有什麼是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓。

燒烤的影響力似乎慢慢成了一種文化，讓每個人在這種美食之前隻能俯首稱臣，心甘情願為之搖旗呐喊。呐喊不是簡單的嘴上說說，更要身體上行動，所以在燒烤這種美食面前做一個“嘴強王者”似乎也是極好的。

青島燒烤格局已經從原來的粗放式發展逐步走向深耕化，從原來燒烤 炒菜的模式也在向以燒烤為中心的方向發展，趨勢的變化往往是人們對于美食口味的需求的改變，所以一些商業嗅覺敏銳的店家也早早布局這樣的店面，如姜 北串店，那些年一起吃串的地方，以及集韓碟魚頭等等，這些店把精力放在烤串上，對于菜品則涉及較少，也基本強化了他們串店的印象，如果說吃烤串，很多時候大家在腦海裡會第一時間想起這些店面。

其實，青島主做烤串的先驅算是野馄饨，當年的野馄饨并非像今天這樣在店裡經營，最早的野馄饨是在各個路口周圍擺上幾張小桌子，一個烤爐，這樣的生意就做了起了，野馄饨名義上是吃馄饨，可馄饨隻是引子，烤肉才是關鍵。在青島，老謝和小謝兩大野馄饨代表如雷貫耳，每每去的晚了隻能空遺恨，因為排隊讓你排到絕望。尤其老謝，把這樣一種地攤燒烤硬生生的做成一種品牌，提到野馄饨三個，在青島不知道老謝的，少矣。名聲大了自然慕名而來的人也會越來越多，從當年的路邊排隊到現在的店裡排隊，老謝依然沿用來一桌烤一桌的傳統，這種模式似乎看到當年小米手機玩饑餓營銷的路子，而這裡卻是真正的肚子“饑餓”，尤其是排隊許久的人如果就此放棄是心生不甘，甚至内心中覺得今天是失敗的，既排隊浪費了時間，又沒吃到這裡的烤肉，尤其再加上肚子确實餓得咕咕叫的時候，會讓人有一種沮喪的情緒，所以老謝似乎還是個會琢磨吃貨心理的老漢。

青島還有一種隻做燒烤的餐館，大部分冠之以鐵戳子燒烤為名，這種烤肉與傳統的烤串不同，把食材切好之後放進烤盤烤制，很多時候需要自己購買想吃的食材，或者點店裡準備好的少量品種。這種烤肉在青島的分布區域也比較有趣，基本集中在李村附近，像市南市北崂山等就非常少見，這與這種烤肉的發源有關。

當年李村大集風靡島城，那裡購物的人可以在集上買好食材找人加工，加工的人越來越多，這個生意也就做了起來。現在的李村大集已經成了曆史，可這些烤肉店為了生存也隻好租了店面去經營，像著名的白頭翁燒烤，依然選擇在九水農貿市場旁邊，生意也是異常火爆，算是鐵戳子界的“老謝”。隻不過這種鐵戳子存在一大弊端，就是衛生條件确實不敢恭維，鐵盤長年累月的使用似乎也不會消毒殺菌，這種大面積的接觸勢必會有細菌接觸，雖然有炭火的高溫，擋不住使用時間太久而造成的細菌日積月累。如果腸胃一般的吃貨們，還是謹慎為上，一旦被細菌拿下你的腸胃，勢必是一番腹瀉的天翻地覆。

傳統派燒烤，野馄饨燒烤，鐵戳子燒烤，青島燒烤界的三大深耕勢力，彼此之間有着自己的消費群體，有着自己的區域選擇，也有他們自己彼此的經營之道。在撸串文化日益漸濃的今天，燒烤也在呈現它們不同的特征變化。聯想到青島新的掌舵者打造國際時尚城，突然覺得把啤酒文化 撸串文化合二為一，或許能讓青島的夜生活不至于10點就打烊。煙火氣息的濃厚和時尚并不矛盾，有人來了自然也就有了流量，這種最接地氣的美食其實都是流量接口，何時能夠看到島城這三大燒烤勢力在一條街上出現，那絕對是一個非常有趣的熱議話題。

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