“你怎麼又吃方便面！這是垃圾食品，以後不要吃了”。

在小時候，這恐怕是天底下所有媽媽最喜歡唠叨的一句話。

随着人們生活節奏的加快，方便面因其食用方便、價格低廉、易于保存等特點，似乎已經慢慢融入到我們的生活，據世界方便面協會的數據顯示，2020年中國市場的方便面總需求為463.5億份，占全球總量40%。以全世界20%的人口吃掉全球近40%的方便面，中國已經成為全球方便面第一消費大國。然而提起方便面，大多數人心裡聯想到的依舊是“垃圾食品”“沒有營養”“緻癌”等詞彙，甚至有些報道稱“吃一包方便面所攝入的毒素7天也排不完”。事實是否如此？我們先來看一下方便面的成份。

一般情況下，方便面分成兩個部分：面餅和輔料包。面餅先把精白面粉蒸熟，再用棕榈油快速炸制，最後經過脫油處理而成，主要原料是精白面粉和油脂。輔料包通常會有2～3袋，包括液态油調味包、粉包和蔬菜包。液态油調味包通常是一些調味品加上不少動物油的醬包，粉包通常是由鹽、鮮味劑、香料等混合而成，蔬菜包則通常是一丁點兒的脫水蔬菜和肉粒。

方便面的營養價值如何？

曾有研究人員對方便面的成分做了詳細地研究。其中，油炸方便面的面餅含油脂約16%-18%，蛋白質含量約10%，澱粉含量約70%-74%。此外，面餅中含有少量B族維生素和礦物質，營養價值和饅頭差不多。調料包裡的主要成分以脂肪為主，醬包的油脂含量超過50%，油包的油脂含量會更高，甚至達到90%，粉包則以鹽分、鮮味劑為主。蔬菜包裡的蔬菜或者肉粒經過脫水處理，大量的維生素Ｃ等水溶營養素已經丢失，且本來含量就少，隻能作為顔色的點綴，起不到補充營養的作用。

因此，綜合來看，方便面的營養成分比較單一，算不上有營養的食品，但也不能說方便面就是垃圾食品。人們常說方便面是垃圾食品，可能有三個原因：方便面是油炸而成的，方便面添加了多種防腐劑，方便面有可能會緻癌。

一、方便面是油炸食品，含大量脂肪

很多人認為方便面是油炸食品，脂肪含量高，對身體不好。其實不然，在制作方便面時，大多數方便面廠家使用的都是世界上三大植物油之一的棕榈油，方便面中的油脂含量并不是 很高，平均每塊面餅含油脂16%-18%，而漢堡包的油脂含量則在30%左右，要比方便面高出近一倍。

二、方便面添加了多種防腐劑

一些人認為，方便面之所以能放好幾個月不變質，肯定是添加了不少防腐劑。實際上，方便面裡不會添加防腐劑，也沒必要添加。食品防腐劑主要是為了抑制細菌等微生物的繁殖生長，而微生物的繁殖生長也需要條件，方便面高溫、脫水處理後已不滿足微生物的生長條件，自然而然也沒必要添加防腐劑。調料包裡的食品添加劑也是經過國家監管部門的嚴格檢測，在國家允許的範圍内使用，不會對身體産生傷害。

三、方便面會緻癌

這就更無從說起了，一般認為方便面中的潛在緻癌物是一種叫做丙烯酰胺的化學物質，澱粉類的食物在經過高溫油炸之後，都會産生丙烯酰胺等緻癌物質。其在很多食物中都有存在，但這種物質要對人體産生危害，得達到一定的量，方便面裡丙烯酰胺的平均含量為15至80微克/千克，遠遠沒達到對人體産生危害的地步。

因此，如果再把方便面稱為“垃圾食品”，那可真的是誤會方便面了，充其量其營養成分單一，并不能承擔起滿足一餐營養的責任，不宜長期食用，但要知道，在無法獲得新鮮食物時，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，又能保證基本的食品安全，在野外、旅途、抗震救災等場合，方便面可是再合适不過了。另外，如果在食用的同時擔心營養單一，可以自己添加一些蔬菜、雞蛋、肉類，既能滿足口感，又能保證營養。

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