文章以選購指南為主、單品推薦為輔，鑒于調味料選擇存在口味差異，建議初次少量購買，以免不合胃口。

為了讓大家快速掌握要點，本部分主要包括包裝、成分、質地、口味四個部分，以共性内容為主，對于特殊内容将在單品推薦中單獨講解。具體如下：

調味料的包裝大緻分為玻璃、塑料、鐵質三類，它們各有優缺點：玻璃：優點是透光性好，可以看到内部産品狀态，便于選購時甄别，玻璃材質穩定，保存時間較長，但缺點也很明顯，對于半固體、流動性較差的調味料不便于傾倒，另外，對于在光線下容易氧化的調味料，不利于避光保存，為此，有的會采用棕色玻璃。比如，下面這款蒜蓉醬采用玻璃瓶，但蒜蓉很容易氧化變黃，這種情況下建議避光保存，開啟後放入冰箱盡快食用。

塑料：包括塑料瓶、塑料袋兩種，優點是遮光性好，對于流動性差的調味料可以通過擠壓方式使用，缺點是材質容易老化，特别是塑料袋容易破損，不能重複使用，不太環保。比如，下面這款番茄沙司采用旋鈕 擠擠裝，可以輕松控制使用量：

鐵質：主要是罐頭類，優點也是遮光性、密閉性較好，保存期較長，适合不易保存的液體、半固體調味料，缺點是開啟不方便，有時還需要使用工具。比如，下面這款罐頭雖然附帶着拉環，但有些時候拉環很容易扯掉，鐵皮卻沒有完全拉開：

所以，購買時要結合自己需求進行選擇，盡可能規避包裝材料的缺點。

調味料的成分不要隻看宣傳廣告，重點還是要看配料表中的内容：①配料順序與含量有關：不要小看配料表上成分的先後順序，按照《食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則》（GB 7718-2011）規定，食品中的配料應按照加入量的遞減順序一一排列，所以，越是排在最前面的，越是主要成分。

②特色成分要看添加量：調味料的成分很多，當它宣傳自己含有這種、那種配料時，要重點看配料表上它的順序，有些良心的廠商還會标注添加量，比如下面這款香菇竹筍牛肉醬就将牛肉添加量标注了：

再比如，下面這款瑤柱鮑魚汁，雖然配料表上确實有瑤柱、鮑魚，但排在很多添加劑後面，可見含量不會太多。

③成分種類多少需分析：調味料的成分種類是多好還是少好，這區别對待，對于單一調味料來說，成分相對單一更好，對于複合調味料來說，要具體情況對待，最好以天然成分為主。比如，下面這款芝麻醬，當然是單一最好，如果添加了花生醬，它就不算純芝麻醬了：

再比如，下面這款炖肉料雖然它的配料十多種，但都是天然香辛料，所以并非不好：

④是否即食需特别注意：調味料分即食類和非即食用類，即食類調味料可以直接食用，但非即食類調味料不可直接使用，一般香辛料類調味料大多不能直接食用，比如炖肉料、十三香、咖喱等，而醬類調味料則要仔細查看包裝，一般廠家會在包裝上特别注明，比如下面這款鮮雞汁就标注了“即食類”：

如果包裝未标注是否可以即食，建議看适用範圍，可以大緻判斷是否為即食類。比如，下面這款番茄醬雖然沒有标注是否即食，但它可以制作手抓餅、三明治等快餐，所以它應該可以即食：

⑤添加劑名稱要重點甄别：這裡需要提醒一點，添加劑本身沒有錯，關鍵在于使用量是否超出允許範圍。添加劑起到防腐、穩定、調味、着色等功能，其中防腐、穩定主要為了讓産品保存良好的狀态、不容易腐敗，這個在預包裝食品中是必要的的，但調味、着色則是增加産品口味和色澤，讓人更有食欲，這個并非必需的，所以盡量規避甜味劑、酸味劑、鮮味劑、色素等，常見的甜味劑帶有“糖”、“蜜”、”甜“等字眼，酸味劑帶有“酸”等字眼，鮮味劑帶有“氨酸”、“苷酸”、“水解蛋白”等字眼，色素帶有“紅”、“黃”、“藍”等字眼。比如，下面這款番茄醬就含有三種色素，可能是醬體不夠紅，賣相不好，所以添加了色素：

⑥緻敏物質要留意：很多朋友屬于過敏體質，對有些食物過敏，在選擇調味料時也要留意是否含有過敏物質，一般廠商會在包裝上注明，另外，有些廠商一條生産線可能不隻生産一種産品，所以存在配料表上沒有的其他成分。比如，下面這款雞精的“緻敏物提示”一欄，就有可能含有成分内容，這就很可能是共有一個生産線的原因：

⑦營養成分表不能忘：雖然調味料含有的營養成分不多，大多起到調味作用，但它們中糖和鹽含量卻不少，這點需要特别注意，使用時一定要控制使用量，如果某種調味料含鹽量較高的話，盡量少加一些，且不要再額外添加食鹽和其他含鹽的調味料了。另外，一定要看清楚營養成分表中每份的實際克數，避免産生認識誤差，比如下面這款濃湯寶，雖然一份含鈉791mg，占營養素參考值40%，但每塊濃湯寶是三份的量，也就是120%，而且一般使用都是整個一塊使用，這樣制作出的湯如果隻是一個人喝，就超标了。

調味料不論是幹粉料還是液體料，質地都應該是均勻一緻。為了保持質地穩定性，廠商會給一些液體和半固體調味料，添加一些膠質。另外，即便不添加膠質，用手搖晃也應該能夠實現短時間均勻狀态。如果搖晃都無法均勻，大可能是存在質量方便問題，建議不要購買。比如，下面這款我在超市看到的調料，底部可能存在結晶，怎麼搖晃都依舊存在，這種最好不要購買：

雖然人能夠感知到的口味隻有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮五種，但調味料通過不同配料的配比能夠實現不同的味道。有的人喜歡偏甜一點的，有的人喜歡偏辣一點的，每個人喜歡的口味不一樣，所以購買調味料時，要特别關注調味料的口味是怎麼樣的，第一次嘗試切忌不要買太多，建議買小包裝的試用一下，如果對自己口味再多買。另外，有些廠商為了讓消費者更清楚了解産品味道，特别是辣度方面，會專門标注，比如下面這款咖喱塊就将辣度分為五級，這樣非常直觀：

當然，有些産品本身存在一定辣度，但未在産品包裝上注明，這就要看調味料質地是否發紅、配料表中是否有辣椒成分來判斷了。另外，是否符合自己口味，最終還是嘗一嘗為好！

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